Торт с ежевикой и шоколадом

Все массы нужно полностью остудить перед сборкой. В торте с ежевикой и шоколадом три мусса: из белого шоколада, ежевики и молочного шоколада. Недавно я приготовила шоколадный торт для одного человека и поняла, что давно не делала его дома; захотелось съесть кусочек, поэтому здесь я заменила один слой муссом из ежевики. Подаю торт охлаждённым, нарезав тонкими ломтиками. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 15 минут. Охлаждение: 4 часа 13 минут. Общее время: 4 часа 58 минут. Порций: 10. Примерно 650 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

600 мл сливок для взбивания
50 г сахара (по желанию
для сливок)
36 г желатина в гранулах
150 мл холодной воды
200 г белого шоколада
200 г молочного шоколада
200 мл сливок для взбивания
200 мл сливок для взбивания
400 г спелой ежевики
4 столовые ложки сахара
10 савоярди
100 г ежевики для украшения

Приготовление

1. Выстели пищевой плёнкой круглую форму диаметром 20 см. Взбей 600 мл сливок до пышности; если сливки несладкие, добавь 50 г сахара. 2. Залей желатин в небольшой миске 150 мл холодной воды и оставь набухать на 10 минут. 3. Растопи белый шоколад с 200 мл сливок на слабом огне, постоянно помешивая, примерно 5 минут, пока масса не станет однородной. Так же поступи с молочным шоколадом и ещё 200 мл сливок. 4. Положи ежевику и 4 столовые ложки сахара в кастрюлю и поставь на слабый огонь. Когда ягоды закипят, вари их 5 минут, помешивая. 5. Выключи огонь и раздели набухший желатин на три равные части. Добавь по одной части в каждую горячую массу и перемешивай, пока желатин не растворится. 6. Дай всем трём массам полностью остыть, примерно 30 минут. Раздели взбитые сливки на три части и вмешай по одной в каждую массу, аккуратно перемешивая ложкой снизу вверх. 7. Вылей мусс из белого шоколада в подготовленную форму и убери в холодильник на 15 минут. Разложи несколько ягод ежевики по краям, слегка вдавливая их, затем распредели сверху мусс из ежевики. Разровняй и охлаждай ещё 18 минут. 8. Распредели сверху мусс из молочного шоколада. Выложи на него савоярди и слегка прижми. Оставь торт в холодильнике минимум на 3 часа. 9. Накрой форму сервировочным блюдом и одним уверенным движением переверни торт. Осторожно сними плёнку и укрась ежевикой.

Примечания

Хорошо спелая, почти чёрная ежевика слаще; бледные ягоды могут сделать слой кисловатым. Если используешь замороженную ежевику, оставь её размораживаться в сите на 20 минут, затем провари с сахаром. Запланируй торт накануне подачи и не торопи охлаждение между слоями. Я нарезаю его холодным и подаю с чёрным кофе. Савоярди содержат глютен и яйца, а сливки и шоколад содержат молочные продукты. Для безглютенового варианта возьми 10 савоярди с маркировкой «без глютена». Храни торт в холодильнике под крышкой и съешь не позднее чем через 3 дня.