Bolo de amoras e chocolate

As preparações têm de arrefecer completamente antes de montar; o bolo de amoras e chocolate leva mousse de chocolate branco, de amoras e de chocolate de leite. Depois de ter feito há pouco um bolo de chocolate para alguém, percebi que já não o fazia em casa há muito tempo e fiquei com vontade de comer uma fatia; aqui troquei uma camada por mousse de amoras. Sirvo-o frio, cortado em fatias finas. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 15 minutos. Repouso: 4 horas e 13 minutos. Tempo total: 4 horas e 58 minutos. Doses: 10. Cerca de 650 kcal e 10 g de proteínas por dose.

Ingredientes

600 ml de natas para bater
50 g de açúcar (opcional para as natas)
36 g de gelatina em pó
150 ml de água fria
200 g de chocolate branco
200 g de chocolate de leite
200 ml de natas para bater
200 ml de natas para bater
400 g de amoras maduras
4 colheres de sopa de açúcar
10 palitos de champanhe
100 g de amoras para decorar

Preparação

1. Forre uma forma redonda de 20 cm com película aderente. Bata 600 ml de natas até ficarem fofas; se não forem açucaradas, junte 50 g de açúcar. 2. Coloque a gelatina numa taça pequena com 150 ml de água fria e deixe hidratar durante 10 minutos. 3. Aqueça o chocolate branco com 200 ml de natas em lume brando, mexendo sempre durante cerca de 5 minutos, até obter uma mistura homogénea. Faça o mesmo com o chocolate de leite e mais 200 ml de natas. 4. Coloque as amoras e as 4 colheres de sopa de açúcar num tacho, em lume brando. Quando começarem a ferver, deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo. 5. Apague o lume e divida a gelatina hidratada em três partes iguais. Junte uma parte a cada preparação quente e mexa até dissolver. 6. Deixe as três preparações arrefecerem completamente, durante cerca de 30 minutos. Divida as natas batidas por três e incorpore uma parte em cada taça, mexendo delicadamente com uma colher, de baixo para cima. 7. Deite a mousse de chocolate branco na forma preparada e leve ao frio durante 15 minutos. Disponha algumas amoras junto às margens, pressionando-as ligeiramente, e depois espalhe a mousse de amoras. Alise e leve ao frio por mais 18 minutos. 8. Espalhe por cima a mousse de chocolate de leite. Disponha os palitos de champanhe por cima e pressione-os ligeiramente. Deixe o bolo no frio durante pelo menos 3 horas. 9. Coloque o prato de servir por cima da forma e vire o bolo com um movimento firme. Retire a película com cuidado e decore com amoras.

Notas

As amoras bem maduras e quase pretas são mais doces; as mais claras podem deixar a camada ácida. Se usar amoras congeladas, deixe-as descongelar num coador durante 20 minutos e depois coza-as com o açúcar. Planeie fazer o bolo na véspera do dia em que o vai servir, sem apressar o arrefecimento entre as camadas. Corto-o frio e acompanho-o com um café simples. Os palitos de champanhe contêm glúten e ovos, e as natas e o chocolate contêm lacticínios. Para uma versão sem glúten, escolha 10 palitos de champanhe certificados sem glúten. Mantenha o bolo tapado no frigorífico e consuma-o no prazo máximo de 3 dias.

Perguntas frequentes

Posso substituir o chocolate de leite por chocolate negro?

Sim, use chocolate negro com 50-55% de cacau e mantenha a quantidade de 200 g. A camada ficará com um sabor mais amargo.

O que faço se a mousse de amoras se misturar com a camada de baixo?

Leve a forma ao frio por mais 10 minutos antes de deitar a mousse de amoras. A camada branca deve ficar no lugar quando inclinar ligeiramente a forma.

Posso usar framboesas em vez de amoras?

Sim, use 400 g de framboesas na mesma preparação. Passe a fruta cozida por um coador fino para retirar as sementes.