Τούρτα με βατόμουρα και σοκολάτα

Τα μείγματα πρέπει να κρυώσουν εντελώς πριν συναρμολογήσεις την τούρτα. Η τούρτα με βατόμουρα και σοκολάτα έχει μους λευκής σοκολάτας, μους βατόμουρου και μους σοκολάτας γάλακτος. Αφού έφτιαξα πρόσφατα μια σοκολατένια τούρτα για κάποιον, συνειδητοποίησα ότι είχα πολύ καιρό να φτιάξω μία στο σπίτι και μου είχε μείνει η επιθυμία για ένα κομμάτι· εδώ αντικατέστησα μία στρώση με μους βατόμουρου. Τη σερβίρω κρύα, κομμένη σε λεπτές φέτες. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 15 λεπτά. Αναμονή: 4 ώρες και 13 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 4 ώρες και 58 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 650 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

600 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα
50 g ζάχαρη (προαιρετικά για την κρέμα)
36 g ζελατίνη σε κόκκους
150 ml κρύο νερό
200 g λευκή σοκολάτα
200 g σοκολάτα γάλακτος
200 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα
200 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα
400 g ώριμα βατόμουρα
4 κουταλιές ζάχαρη
10 σαβαγιάρ
100 g βατόμουρα για το στόλισμα

Προετοιμασία

1. Στρώσε με μεμβράνη τροφίμων μια στρογγυλή φόρμα 20 cm. Χτύπησε 600 ml κρέμα γάλακτος μέχρι να αφρατέψει· αν δεν είναι γλυκιά, πρόσθεσε 50 g ζάχαρη. 2. Βάλε τη ζελατίνη σε ένα μικρό μπολ με 150 ml κρύο νερό και άφησέ τη να μουλιάσει για 10 λεπτά. 3. Ζέστανε τη λευκή σοκολάτα με 200 ml κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα. Κάνε το ίδιο με τη σοκολάτα γάλακτος και άλλα 200 ml κρέμα γάλακτος. 4. Βάλε τα βατόμουρα και τις 4 κουταλιές ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά. Μόλις πάρουν βράση, βράσε τα για 5 λεπτά ανακατεύοντας. 5. Κλείσε τη φωτιά και χώρισε τη ζελατίνη που έχει μουλιάσει σε τρία ίσα μέρη. Βάλε από ένα μέρος σε κάθε ζεστό μείγμα και ανακάτεψε μέχρι να διαλυθεί. 6. Άφησε και τα τρία μείγματα να κρυώσουν εντελώς, περίπου 30 λεπτά. Χώρισε τη χτυπημένη κρέμα σε τρία μέρη και πρόσθεσε από ένα μέρος σε κάθε μπολ, ανακατεύοντας απαλά με κουτάλι από κάτω προς τα πάνω. 7. Ρίξε τη μους λευκής σοκολάτας στην προετοιμασμένη φόρμα και βάλε τη στο ψυγείο για 15 λεπτά. Βάλε λίγα βατόμουρα γύρω γύρω, πιέζοντάς τα ελαφρά, και μετά άπλωσε τη μους βατόμουρου. Ίσιωσε την επιφάνεια και άφησέ τη να κρυώσει για άλλα 18 λεπτά. 8. Άπλωσε από πάνω τη μους σοκολάτας γάλακτος. Βάλε τα σαβαγιάρ από πάνω και πίεσέ τα ελαφρά. Άφησε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. 9. Βάλε μια πιατέλα πάνω στη φόρμα και αναποδογύρισε την τούρτα με μια αποφασιστική κίνηση. Αφαίρεσε προσεκτικά τη μεμβράνη και στόλισε με βατόμουρα.

Σημειώσεις

Τα καλά ώριμα, σχεδόν μαύρα βατόμουρα είναι πιο γλυκά· τα πιο ανοιχτόχρωμα μπορεί να κάνουν τη στρώση ξινή. Αν χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένα βατόμουρα, άφησέ τα να ξεπαγώσουν σε σουρωτήρι για 20 λεπτά και μετά βράσε τα με τη ζάχαρη. Προγραμμάτισε να φτιάξεις την τούρτα το βράδυ πριν από το γεύμα στο οποίο θα τη σερβίρεις, χωρίς να επισπεύσεις το κρύωμα ανάμεσα στις στρώσεις. Την κόβω κρύα και τη σερβίρω με σκέτο καφέ. Τα σαβαγιάρ περιέχουν γλουτένη και αυγά, ενώ η κρέμα γάλακτος και η σοκολάτα περιέχουν γαλακτοκομικά. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, διάλεξε 10 σαβαγιάρ πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη. Φύλαξε την τούρτα σκεπασμένη στο ψυγείο και κατανάλωσέ τη μέσα σε 3 ημέρες το πολύ.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να αντικαταστήσω τη σοκολάτα γάλακτος με μαύρη σοκολάτα; Ναι, χρησιμοποίησε μαύρη σοκολάτα με 50-55% κακάο και κράτησε την ποσότητα στα 200 g. Η στρώση θα έχει πιο πικρή γεύση.

Τι κάνω αν η μους βατόμουρου ανακατευτεί με την από κάτω στρώση; Βάλε τη φόρμα στο ψυγείο για άλλα 10 λεπτά πριν ρίξεις τη μους βατόμουρου. Η λευκή στρώση πρέπει να μένει στη θέση της όταν γέρνεις ελαφρά τη φόρμα.