ブラックベリーとチョコレートのケーキ

組み立てる前に、3種類の生地を完全に冷ましておきます。ブラックベリーとチョコレートのケーキには、ホワイトチョコレート、ブラックベリー、ミルクチョコレートのムースを重ねます。最近、ある人のためにチョコレートケーキを作ったとき、家ではずいぶん長く作っていなかったことに気づき、ひと切れ食べたくなりました。今回は一層をブラックベリームースに替えています。冷やして薄く切って出します。準備時間：30分。加熱時間：15分。休ませる時間：4時間13分。合計時間：4時間58分。10人分。1人分約650 kcal、たんぱく質10 g。

材料

生クリーム600 ml
砂糖50 g（生クリーム用、お好みで）
粒ゼラチン36 g
冷水150 ml
ホワイトチョコレート200 g
ミルクチョコレート200 g
生クリーム200 ml
生クリーム200 ml
熟したブラックベリー400 g
砂糖大さじ4
フィンガービスケット10枚
飾り用ブラックベリー100 g

準備

1. 直径20 cmの丸型にラップを敷きます。生クリーム600 mlをふんわりするまで泡立てます。甘くない生クリームなら、砂糖50 gを加えます。 2. 小さなボウルにゼラチンを入れ、冷水150 mlを注いで10分ふやかします。 3. ホワイトチョコレートと生クリーム200 mlを弱火にかけ、絶えず混ぜながら約5分、なめらかになるまで加熱します。ミルクチョコレートと残りの生クリーム200 mlも同様にします。 4. ブラックベリーと砂糖大さじ4を鍋に入れ、弱火にかけます。沸騰したら混ぜながら5分煮ます。 5. 火を止め、ふやかしたゼラチンを3等分します。それぞれの熱い生地に1つずつ加え、溶けるまで混ぜます。 6. 3種類の生地をすべて完全に冷まします。約30分かかります。泡立てた生クリームを3等分し、それぞれのボウルに加え、スプーンで底からすくい上げるようにやさしく混ぜます。 7. ホワイトチョコレートムースを用意した型に流し入れ、冷蔵庫で15分冷やします。型の縁にブラックベリーを数粒並べ、軽く押し込んでからブラックベリームースを広げます。表面をならし、さらに18分冷やします。 8. 上にミルクチョコレートムースを広げます。その上にフィンガービスケットを並べ、軽く押さえます。ケーキを冷蔵庫で少なくとも3時間冷やします。 9. 型の上に皿をかぶせ、しっかりと一気にひっくり返します。ラップを丁寧にはがし、ブラックベリーを飾ります。

メモ

よく熟して黒に近いブラックベリーは甘みが強く、色の薄いものだと層が酸っぱくなることがあります。冷凍ブラックベリーを使う場合は、ざるに入れて20分解凍してから砂糖と一緒に煮ます。食べる前日の夜に作り、層の間の冷却を急がないようにします。私は冷たいまま切り、ブラックコーヒーを添えます。フィンガービスケットにはグルテンと卵が含まれ、生クリームとチョコレートには乳製品が含まれます。グルテンフリーにする場合は、グルテンフリー認証のフィンガービスケットを10枚使います。ケーキはふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。