Tort z jeżynami i czekoladą

Masy muszą całkowicie ostygnąć przed złożeniem; tort z jeżynami i czekoladą ma mus z białej czekolady, jeżynowy i z mlecznej czekolady. Kiedy niedawno przygotowałam komuś tort czekoladowy, dotarło do mnie, że od dawna nie robiłam go w domu i naszła mnie ochota na kawałek; tutaj jedną warstwę zastąpiłam musem jeżynowym. Podaję go schłodzonego, pokrojonego w cienkie plasterki. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 15 minut. Chłodzenie: 4 godziny i 13 minut. Łączny czas: 4 godziny i 58 minut. Porcje: 10. Około 650 kcal i 10 g białka na porcję.

Składniki

600 ml śmietanki kremówki
50 g cukru (opcjonalnie do śmietanki)
36 g żelatyny w proszku
150 ml zimnej wody
200 g białej czekolady
200 g mlecznej czekolady
200 ml śmietanki kremówki
200 ml śmietanki kremówki
400 g dojrzałych jeżyn
4 łyżki cukru
10 podłużnych biszkoptów
100 g jeżyn do dekoracji

Przygotowanie

1. Wyłóż folią spożywczą okrągłą formę o średnicy 20 cm. Ubij 600 ml śmietanki kremówki na puszystą masę; jeśli nie jest słodzona, dodaj 50 g cukru. 2. Wsyp żelatynę do małej miseczki z 150 ml zimnej wody i odstaw na 10 minut, żeby napęczniała. 3. Podgrzewaj białą czekoladę z 200 ml śmietanki na małym ogniu, cały czas mieszając, przez około 5 minut, aż masa będzie gładka. Tak samo przygotuj mleczną czekoladę z kolejnymi 200 ml śmietanki. 4. Włóż jeżyny i 4 łyżki cukru do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu. Gdy zaczną wrzeć, gotuj przez 5 minut, mieszając. 5. Zdejmij z ognia i podziel napęczniałą żelatynę na trzy równe części. Dodaj po jednej części do każdej gorącej masy i mieszaj, aż żelatyna się rozpuści. 6. Odstaw wszystkie trzy masy do całkowitego ostygnięcia, na około 30 minut. Podziel ubitą śmietankę na trzy części i dodaj po jednej do każdej miski, delikatnie mieszając łyżką od dołu do góry. 7. Wlej mus z białej czekolady do przygotowanej formy i wstaw do lodówki na 15 minut. Ułóż kilka jeżyn przy brzegach, lekko je dociskając, a potem rozprowadź mus jeżynowy. Wyrównaj i schładzaj jeszcze 18 minut. 8. Rozprowadź na wierzchu mus z mlecznej czekolady. Ułóż na nim podłużne biszkopty i lekko je dociśnij. Schładzaj tort przez co najmniej 3 godziny. 9. Przyłóż półmisek do formy i zdecydowanym ruchem odwróć tort. Ostrożnie zdejmij folię i udekoruj jeżynami.

Uwagi

Dobrze dojrzałe, prawie czarne jeżyny są słodsze; te blade mogą sprawić, że warstwa będzie kwaśna. Jeśli używasz mrożonych jeżyn, zostaw je na sicie na 20 minut do rozmrożenia, a potem ugotuj z cukrem. Zaplanuj przygotowanie tortu na wieczór przed podaniem i nie przyspieszaj chłodzenia między warstwami. Kroję go schłodzonego i podaję do czarnej kawy. Podłużne biszkopty zawierają gluten i jajka, a śmietanka i czekolada zawierają nabiał. W wersji bezglutenowej wybierz 10 certyfikowanych biszkoptów bezglutenowych. Przechowuj tort pod przykryciem w lodówce i zjedz w ciągu 3 dni.