Torta alle more e al cioccolato

Le preparazioni devono raffreddarsi completamente prima di assemblare la torta; la torta alle more e al cioccolato ha una mousse al cioccolato bianco, una alle more e una al cioccolato al latte. Dopo aver preparato di recente una torta al cioccolato per qualcuno, ho capito che era da tanto che non la facevo a casa e mi era rimasta voglia di una fetta; qui ho sostituito uno strato con la mousse alle more. La servo fredda, tagliata a fette sottili. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 15 minuti. Riposo: 4 ore e 13 minuti. Tempo totale: 4 ore e 58 minuti. Porzioni: 10. Circa 650 kcal e 10 g di proteine a porzione.

Ingredienti

600 ml di panna liquida da montare
50 g di zucchero (facoltativo per la panna)
36 g di gelatina in granuli
150 ml di acqua fredda
200 g di cioccolato bianco
200 g di cioccolato al latte
200 ml di panna liquida da montare
200 ml di panna liquida da montare
400 g di more mature
4 cucchiai di zucchero
10 savoiardi
100 g di more per decorare

Preparazione

1. Rivesti con pellicola trasparente uno stampo rotondo da 20 cm. Monta 600 ml di panna liquida fino a renderla spumosa; se non è zuccherata, aggiungi 50 g di zucchero. 2. Metti la gelatina in una ciotolina con 150 ml di acqua fredda e lasciala idratare per 10 minuti. 3. Scalda il cioccolato bianco con 200 ml di panna a fuoco basso, mescolando continuamente per circa 5 minuti, finché il composto diventa omogeneo. Fai lo stesso con il cioccolato al latte e altri 200 ml di panna. 4. Metti le more e i 4 cucchiai di zucchero in un pentolino a fuoco basso. Quando iniziano a bollire, cuocile per 5 minuti, mescolando. 5. Spegni il fuoco e dividi la gelatina idratata in tre parti uguali. Aggiungine una a ciascun composto caldo e mescola finché si scioglie. 6. Lascia raffreddare completamente tutti e tre i composti, per circa 30 minuti. Dividi la panna montata in tre parti e incorporane una in ciascuna ciotola, mescolando delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l’alto. 7. Versa la mousse al cioccolato bianco nello stampo preparato e metti in frigorifero per 15 minuti. Disponi alcune more lungo i bordi, premendole leggermente, poi stendi la mousse alle more. Livella e lascia raffreddare per altri 18 minuti. 8. Stendi sopra la mousse al cioccolato al latte. Disponi i savoiardi sopra e premili leggermente. Lascia la torta in frigorifero per almeno 3 ore. 9. Metti un piatto da portata sopra lo stampo e capovolgi la torta con un movimento deciso. Rimuovi la pellicola con cura e decora con le more.

Note

Le more ben mature, quasi nere, sono più dolci; quelle pallide possono rendere lo strato aspro. Se usi more surgelate, lasciale scongelare in un colino per 20 minuti, poi cuocile con lo zucchero. Organizzati per preparare la torta la sera prima del pasto in cui la servirai, senza accelerare il raffreddamento tra uno strato e l’altro. La taglio fredda e la servo con un caffè nero. I savoiardi contengono glutine e uova, mentre la panna e il cioccolato contengono latticini. Per una versione senza glutine, scegli 10 savoiardi certificati senza glutine. Tieni la torta coperta in frigorifero e consumala entro 3 giorni.

Domande frequenti

Posso sostituire il cioccolato al latte con quello fondente?

Sì, usa cioccolato fondente con il 50-55% di cacao e mantieni la quantità di 200 g. Lo strato avrà un gusto più amaro.

Cosa faccio se la mousse alle more si mescola con lo strato sottostante?

Metti lo stampo in frigorifero per altri 10 minuti prima di versare la mousse alle more. Lo strato bianco deve restare fermo quando inclini leggermente lo stampo.

Posso usare i lamponi al posto delle more?

Sì, usa 400 g di lamponi nella stessa preparazione. Passa la frutta cotta attraverso un colino a maglie fini per eliminare i semi.