Gâteau aux mûres et au chocolat

Name: Gâteau aux mûres et au chocolat
Ingredients: 600 ml de crème liquide à fouetter; 50 g de sucre (facultatif pour la crème); 36 g de gélatine en granulés; 150 ml d’eau froide; 200 g de chocolat blanc; 200 g de chocolat au lait; 200 ml de crème liquide à fouetter; 200 ml de crème liquide à fouetter; 400 g de mûres mûres; 4 cuillères à soupe de sucre; 10 biscuits à la cuillère; 100 g de mûres pour la décoration

Désert - Gâteau aux mûres et au chocolat par Andrada P. - Recettes Recipia

Les préparations doivent refroidir complètement avant le montage ; ce gâteau aux mûres et au chocolat se compose d’une mousse au chocolat blanc, d’une mousse aux mûres et d’une mousse au chocolat au lait. Après avoir récemment préparé un gâteau au chocolat pour quelqu’un, je me suis rendu compte que je n’en avais pas fait à la maison depuis longtemps et j’avais envie d’en manger une part ; ici, j’ai remplacé une couche par une mousse aux mûres. Je le sers froid, coupé en fines tranches. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 15 minutes. Repos : 4 heures et 13 minutes. Temps total : 4 heures et 58 minutes. Portions : 10. Environ 650 kcal et 10 g de protéines par portion.

Ingrédients

600 ml de crème liquide à fouetter
50 g de sucre (facultatif pour la crème)
36 g de gélatine en granulés
150 ml d’eau froide
200 g de chocolat blanc
200 g de chocolat au lait
200 ml de crème liquide à fouetter
200 ml de crème liquide à fouetter
400 g de mûres mûres
4 cuillères à soupe de sucre
10 biscuits à la cuillère
100 g de mûres pour la décoration

Préparation

1. Chemisez un moule rond de 20 cm de film alimentaire. Fouettez 600 ml de crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse ; si elle n’est pas sucrée, ajoutez 50 g de sucre. 2. Mettez la gélatine dans un petit bol avec 150 ml d’eau froide et laissez-la gonfler pendant 10 minutes. 3. Faites chauffer le chocolat blanc avec 200 ml de crème à feu doux, en remuant constamment pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Procédez de la même façon avec le chocolat au lait et 200 ml de crème supplémentaires. 4. Mettez les mûres et les 4 cuillères à soupe de sucre dans une casserole à feu doux. Dès qu’elles se mettent à bouillir, faites-les cuire 5 minutes en remuant. 5. Coupez le feu et divisez la gélatine gonflée en trois parts égales. Ajoutez-en une dans chaque préparation chaude et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. 6. Laissez refroidir complètement les trois préparations, environ 30 minutes. Divisez la crème fouettée en trois et incorporez-en une part dans chaque bol, en mélangeant délicatement à la cuillère de bas en haut. 7. Versez la mousse au chocolat blanc dans le moule préparé et mettez au frais 15 minutes. Disposez quelques mûres le long des bords en les enfonçant légèrement, puis étalez la mousse aux mûres. Lissez et remettez au frais 18 minutes. 8. Étalez la mousse au chocolat au lait par-dessus. Disposez les biscuits à la cuillère sur la mousse et appuyez légèrement. Laissez le gâteau au frais au moins 3 heures. 9. Posez un plat de service sur le moule et retournez le gâteau d’un geste ferme. Retirez délicatement le film et décorez de mûres.

Notes

Les mûres bien mûres et presque noires sont plus sucrées ; les plus pâles peuvent rendre la couche acidulée. Si vous utilisez des mûres surgelées, laissez-les décongeler dans une passoire pendant 20 minutes, puis faites-les cuire avec le sucre. Prévoyez de préparer le gâteau la veille du repas où vous le servirez, sans presser le refroidissement entre les couches. Je le coupe froid et le sers avec un café noir. Les biscuits à la cuillère contiennent du gluten et des œufs, tandis que la crème et le chocolat contiennent des produits laitiers. Pour une version sans gluten, choisissez 10 biscuits à la cuillère certifiés sans gluten. Gardez le gâteau couvert au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 jours.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir ?

Oui, utilisez du chocolat noir à 50-55 % de cacao et gardez la quantité de 200 g. La couche aura un goût plus amer.

Que faire si la mousse aux mûres se mélange à la couche du dessous ?

Remettez le moule au frais 10 minutes de plus avant de verser la mousse aux mûres. La couche blanche doit rester en place quand vous inclinez légèrement le moule.

Puis-je utiliser des framboises à la place des mûres ?

Oui, utilisez 400 g de framboises dans la même préparation. Passez les fruits cuits à travers une passoire fine pour retirer les graines.