Tort cu mure și ciocolată

Compozițiile trebuie răcite complet înainte de asamblare; tortul cu mure și ciocolată are mousse de ciocolată albă, de mure și de ciocolată cu lapte. După ce am pregătit recent un tort de ciocolată pentru cineva, mi-am dat seama că nu-l mai făcusem de mult acasă și mi-a rămas pofta unei felii; aici am schimbat un strat cu mousse de mure. Îl servesc rece, tăiat în felii subțiri. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 15 minute. Odihnă: 4 ore și 13 minute. Timp total: 4 ore și 58 de minute. Porții: 10. Aproximativ 650 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

600 ml frișcă lichidă
50 g zahăr (opțional pentru frișcă)
36 g gelatină granule
150 ml apă rece
200 g ciocolată albă
200 g ciocolată cu lapte
200 ml frișcă lichidă
200 ml frișcă lichidă
400 g mure coapte
4 linguri zahăr
10 pișcoturi
100 g mure pentru decor

Preparare

1. Tapetează cu folie alimentară o formă rotundă de 20 cm. Bate 600 ml de frișcă lichidă până devine pufoasă; dacă nu e îndulcită, adaugă 50 g de zahăr. 2. Pune gelatina într-un castronel cu 150 ml de apă rece și las-o la hidratat 10 minute. 3. Încălzește ciocolata albă cu 200 ml de frișcă, la foc mic, amestecând continuu aproximativ 5 minute, până se omogenizează. Procedează la fel cu ciocolata cu lapte și alți 200 ml de frișcă. 4. Pune murele și cele 4 linguri de zahăr într-un vas, la foc mic. Când dau în clocot, fierbe-le 5 minute, amestecând. 5. Oprește focul și împarte gelatina hidratată în trei părți egale. Pune câte o parte în fiecare compoziție fierbinte și amestecă până se dizolvă. 6. Lasă toate cele trei compoziții să se răcească complet, aproximativ 30 de minute. Împarte frișca bătută în trei și încorporează câte o parte în fiecare vas, amestecând ușor cu lingura, de jos în sus. 7. Toarnă mousse-ul de ciocolată albă în forma pregătită și pune la rece 15 minute. Așază câteva mure pe margini, apăsându-le ușor, apoi întinde mousse-ul de mure. Nivelează și răcește încă 18 minute. 8. Întinde deasupra mousse-ul de ciocolată cu lapte. Așază pișcoturile peste el și apasă-le ușor. Lasă tortul la rece cel puțin 3 ore. 9. Pune platoul deasupra formei și răstoarnă tortul dintr-o mișcare fermă. Desprinde folia cu grijă și ornează cu mure.

Note

Murele bine coapte și aproape negre au un gust mai dulce; cele palide pot lăsa stratul acrișor. Dacă folosești mure congelate, lasă-le la dezghețat într-o sită 20 de minute, apoi fierbe-le cu zahărul. Planifică tortul cu o seară înainte de masa la care îl servești, fără să grăbești răcirea dintre straturi. Eu îl tai rece și îl pun lângă o cafea neagră. Pișcoturile au gluten și ouă, iar frișca și ciocolata conțin lactate. Pentru o variantă fără gluten, alege 10 pișcoturi certificate fără gluten. Ține tortul acoperit la frigider și consumă-l în cel mult 3 zile.