Шоколадный торт с вишней

Хорошо отцеженная вишня удерживает средний слой на месте в шоколадном торте с вишней. Коржи состоят из трёх шоколадных пластов, между которыми заварной крем, а сверху взбитые сливки; ломтики остаются мягкими и хорошо пропитанными сиропом. Я разрезаю корж только после полного остывания, чтобы получить три одинаковых пласта. Подготовка: 45 минут. Приготовление: 55 минут. Охлаждение: 5 часов. Общее время: 7 часов 40 минут. Порций: 12. Примерно 380 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

6 яиц
5 ст. ложек сахара
1 ст. ложка ванильного сахара
6 ст. ложек муки
1 ст. ложка масла
1 пакетик разрыхлителя (10 г)
1 ст. ложка какао
5 г маргарина

Для крема

500 мл молока
2 яйца
4 ст. ложки сахара
2 ст. ложки муки
1 ампула ромовой эссенции (2 мл)
2 ст. ложки какао
125 г маргарина Delma для выпечки
1 банка варенья из кислой вишни (300 г)

Для сиропа

600 мл воды
5 ст. ложек сахара
цедра 2 апельсинов

Для украшения

200 мл сливок для взбивания
1 ч. ложка ванильного сахара
1 пакетик загустителя для сливок
50 г горького шоколада

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Отдели белки от желтков. Взбей белки до крепкой пены, добавь сахар и ванильный сахар и продолжай взбивать до плотной меренги. Вмешай желтки, масло и разрыхлитель, затем постепенно добавь муку и какао, аккуратно перемешивая снизу вверх, пока на тесте не появятся пузырьки. 2. Вылей тесто в круглую форму, застеленную бумагой для выпечки и смазанную маргарином. Выпекай 40 минут, пока корж не подрумянится и не пройдёт проверку зубочисткой. Пока он печётся, приготовь крем и сироп. 3. Для крема доведи до кипения 375 мл молока. Взбей яйца с сахаром, мукой, ромовой эссенцией, какао и оставшимися 125 мл молока. Влей смесь в горячее молоко и вари 10 минут, постоянно помешивая, пока крем не загустеет, как пудинг. Сними с огня, добавь маргарин и перемешивай, пока он не растает. 4. Для сиропа доведи до кипения 600 мл воды с сахаром и цедрой апельсина. Дай покипеть 5 минут, затем сними ковш с огня. 5. Оставь корж, крем и сироп остывать примерно на 60 минут. Взбей сливки с ванильным сахаром до устойчивых пиков, добавь загуститель и взбей ещё немного. Убери сливки в холодильник на 30 минут, пока остывают остальные части. Разрежь остывший корж на три одинаковых пласта. 6. Отцеди вишню из варенья, не используя сироп. Положи первый пласт на блюдо и пропитай сиропом, затем распредели половину шоколадного крема. Положи второй пласт, пропитай сиропом, добавь вишню и половину взбитых сливок. Накрой последним пластом и пропитай его сиропом. 7. Распредели оставшийся шоколадный крем по торту и бокам. Укрась оставшимися взбитыми сливками и натри сверху шоколад. Убери торт в холодильник минимум на 4 часа или до следующего дня.

Примечания

Круглая форма диаметром 24 см позволяет испечь корж достаточно высоким, чтобы разрезать его на три пласта. Варенье с целыми вишнями помогает сохранить слой аккуратнее, чем варенье с раздавленными ягодами. Мужу нравится, когда торт хорошо пропитан сиропом; если хочется, чтобы коржи были посуше, я использую только часть сиропа. Ломтики получаются аккуратными, если резать торт нагретым ножом, вытирая его после каждого разреза. Подаю его с несладким кофе. В закрытом виде хранится в холодильнике до 3 дней; содержит глютен, яйца и молочные продукты.