Τούρτα σοκολάτας με βύσσινα

Τα καλά στραγγισμένα βύσσινα κρατούν στη θέση της τη μεσαία στρώση της τούρτας σοκολάτας με βύσσινα. Το παντεσπάνι έχει τρεις στρώσεις με κακάο, με βρασμένη κρέμα ανάμεσά τους και σαντιγί από πάνω· τα κομμάτια μένουν μαλακά και καλά σιροπιασμένα. Κόβω το παντεσπάνι μόνο αφού κρυώσει εντελώς, για να έχω τρεις ίσες στρώσεις. Προετοιμασία: 45 λεπτά. Ψήσιμο: 55 λεπτά. Αναμονή: 5 ώρες. Συνολικός χρόνος: 7 ώρες και 40 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 380 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το παντεσπάνι

6 αυγά
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας βανίλια
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας λάδι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 g)
1 κουταλιά της σούπας κακάο
5 g μαργαρίνη

Για την κρέμα

500 ml γάλα
2 αυγά
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 φιαλίδιο άρωμα ρούμι (2 ml)
2 κουταλιές της σούπας κακάο
125 g μαργαρίνη ζαχαροπλαστικής Delma
1 βαζάκι γλυκό βύσσινο (300 g)

Για το σιρόπι

600 ml νερό
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
ξύσμα από 2 πορτοκάλια

Για τη διακόσμηση

200 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
1 φακελάκι σταθεροποιητικό για σαντιγί
50 g μαύρη σοκολάτα

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, πρόσθεσε τη ζάχαρη και τη βανίλια και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα. Ενσωμάτωσε τους κρόκους, το λάδι και το μπέικιν πάουντερ, μετά πρόσθεσε σταδιακά το αλεύρι και το κακάο, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες στο μείγμα. 2. Ρίξε το μείγμα σε στρογγυλή φόρμα στρωμένη με λαδόκολλα και αλειμμένη με μαργαρίνη. Ψήσε για 40 λεπτά, μέχρι το παντεσπάνι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα και να ροδίσει. Όσο ψήνεται, ετοίμασε την κρέμα και το σιρόπι. 3. Για την κρέμα, ζέστανε 375 ml γάλα μέχρι να πάρει βράση. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη, το αλεύρι, το άρωμα ρούμι, το κακάο και τα 125 ml γάλα που περίσσεψαν. Ρίξε το μείγμα στο καυτό γάλα και βράσε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει σαν κρέμα. Σβήσε τη φωτιά, πρόσθεσε τη μαργαρίνη και ανακάτεψε μέχρι να λιώσει. 4. Για το σιρόπι, βάλε να βράσουν 600 ml νερό με τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού. Άφησέ τα να βράσουν για 5 λεπτά και μετά κατέβασε το κατσαρολάκι από τη φωτιά. 5. Άφησε το παντεσπάνι, την κρέμα και το σιρόπι να κρυώσουν για περίπου 60 λεπτά. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος με τη βανίλια μέχρι να σφίξει, πρόσθεσε το σταθεροποιητικό για σαντιγί και χτύπησε λίγο ακόμα. Βάλε τη σαντιγί στο ψυγείο για 30 λεπτά, όσο κρυώνουν τα υπόλοιπα. Κόψε το κρύο παντεσπάνι σε τρεις ίσες στρώσεις. 6. Στράγγισε τα βύσσινα από το γλυκό, χωρίς να χρησιμοποιήσεις το σιρόπι του. Βάλε την πρώτη στρώση σε πιατέλα και σιρόπιασέ την, μετά άπλωσε τη μισή κρέμα σοκολάτας. Βάλε τη δεύτερη στρώση, σιρόπιασέ την, πρόσθεσε τα βύσσινα και τη μισή σαντιγί. Σκέπασε με την τελευταία στρώση και σιρόπιασέ την. 7. Άπλωσε την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτας πάνω στην τούρτα και στα πλαϊνά. Γαρνίρισε με την υπόλοιπη σαντιγί και τρίψε από πάνω τη σοκολάτα. Βάλε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή μέχρι την επόμενη μέρα.

Σημειώσεις

Η στρογγυλή φόρμα 24 cm αφήνει το παντεσπάνι αρκετά ψηλό ώστε να κοπεί σε τρεις στρώσεις. Το γλυκό με ολόκληρα βύσσινα κρατά τη στρώση πιο τακτοποιημένη από εκείνο με λιωμένα φρούτα. Στον άντρα μου αρέσει η τούρτα καλά σιροπιασμένη· για λιγότερο υγρές στρώσεις χρησιμοποιώ μόνο ένα μέρος από το σιρόπι. Τα κομμάτια κόβονται καθαρά με ζεστό μαχαίρι, το οποίο σκουπίζω ανάμεσα στις κοπές. Τη σερβίρω με καφέ χωρίς ζάχαρη. Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως 3 ημέρες· περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά.