Torta al cioccolato e amarene

Le amarene ben sgocciolate tengono in ordine lo strato centrale della torta al cioccolato e amarene. Il pan di Spagna ha tre dischi al cacao, con crema cotta tra uno strato e l’altro e panna montata sopra; le fette restano morbide e ben imbevute. Taglio il pan di Spagna solo quando si è raffreddato del tutto, così ottengo tre dischi uguali. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 55 minuti. Riposo: 5 ore. Tempo totale: 7 ore e 40 minuti. Porzioni: 12. Circa 380 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per il pan di Spagna

6 uova
5 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
6 cucchiai di farina
1 cucchiaio di olio
1 bustina di lievito per dolci (10 g)
1 cucchiaio di cacao
5 g di margarina

Per la crema

500 ml di latte
2 uova
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
1 fialetta di aroma di rum (2 ml)
2 cucchiai di cacao
125 g di margarina per dolci Delma
1 barattolo di confettura di amarene (300 g)

Per lo sciroppo

600 ml di acqua
5 cucchiai di zucchero
la scorza grattugiata di 2 arance

Per decorare

200 ml di panna liquida da montare
1 cucchiaino di zucchero vanigliato
1 bustina di stabilizzante per panna
50 g di cioccolato fondente

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Separa le uova. Monta gli albumi a neve ferma, aggiungi lo zucchero e lo zucchero vanigliato e continua a montare fino a ottenere una meringa soda. Incorpora i tuorli, l’olio e il lievito, poi aggiungi poco alla volta la farina e il cacao, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto finché il composto forma delle bolle. 2. Versa l’impasto in uno stampo rotondo foderato con carta da forno e imburrato con la margarina. Cuoci per 40 minuti, finché il pan di Spagna supera la prova stecchino ed è dorato. Mentre cuoce, prepara la crema e lo sciroppo. 3. Per la crema, porta a ebollizione 375 ml di latte. Sbatti le uova con lo zucchero, la farina, l’aroma di rum, il cacao e i 125 ml di latte rimasti. Versa il composto nel latte caldo e cuoci per 10 minuti, mescolando continuamente, finché si addensa come un budino. Spegni il fuoco, incorpora la margarina e mescola finché si scioglie. 4. Per lo sciroppo, metti a bollire 600 ml di acqua con lo zucchero e la scorza d’arancia grattugiata. Lascia bollire per 5 minuti, poi togli il pentolino dal fuoco. 5. Lascia raffreddare il pan di Spagna, la crema e lo sciroppo per circa 60 minuti. Monta la panna liquida con lo zucchero vanigliato finché è ben soda, aggiungi lo stabilizzante e monta ancora un po’. Metti la panna in frigorifero per 30 minuti, mentre si raffreddano gli altri componenti. Taglia il pan di Spagna freddo in tre dischi uguali. 6. Sgocciola le amarene dalla confettura, senza usare il succo. Metti il primo disco su un piatto da portata e bagnalo con lo sciroppo, poi spalma metà della crema al cioccolato. Aggiungi il secondo disco, bagnalo con lo sciroppo, unisci le amarene e metà della panna montata. Copri con l’ultimo disco e bagnalo con lo sciroppo. 7. Spalma la crema al cioccolato rimasta sulla torta e sui lati. Decora con la panna montata rimasta e grattugia sopra il cioccolato. Metti la torta in frigorifero per almeno 4 ore o fino al giorno dopo.

Note

Uno stampo rotondo da 24 cm lascia il pan di Spagna abbastanza alto da ricavarne tre dischi. La confettura con amarene intere mantiene lo strato più ordinato rispetto a quella con la frutta schiacciata. A mio marito piace la torta ben imbevuta; per dischi meno umidi, uso solo una parte dello sciroppo. Le fette si tagliano bene con un coltello scaldato e asciugato tra un taglio e l’altro. La servo con caffè non zuccherato. Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; contiene glutine, uova e latticini.