खट्टी चेरी वाला चॉकलेट केक

अच्छी तरह छानी हुई खट्टी चेरी वाला चॉकलेट केक बीच की परत को अपनी जगह बनाए रखता है। इसमें कोको की तीन परतें हैं, उनके बीच पकाई हुई क्रीम और ऊपर व्हिप्ड क्रीम; केक के टुकड़े नरम और चाशनी में अच्छी तरह भीगे रहते हैं। बराबर की तीन परतें पाने के लिए मैं केक को पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही काटती हूँ। तैयारी: 45 मिनट। पकाने का समय: 55 मिनट। आराम देने का समय: 5 घंटे। कुल समय: 7 घंटे और 40 मिनट। सर्विंग: 12। हर सर्विंग में लगभग 380 kcal और 7 g प्रोटीन।

सामग्री

केक के लिए

6 अंडे
5 बड़े चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच वनीला चीनी
6 बड़े चम्मच मैदा
1 बड़ा चम्मच तेल
1 पैकेट बेकिंग पाउडर (10 g)
1 बड़ा चम्मच कोको
5 g मार्जरीन

क्रीम के लिए

500 ml दूध
2 अंडे
4 बड़े चम्मच चीनी
2 बड़े चम्मच मैदा
1 शीशी रम एसेंस (2 ml)
2 बड़े चम्मच कोको
125 g बेकिंग के लिए Delma मार्जरीन
1 जार खट्टी चेरी का जैम (300 g)

चाशनी के लिए

600 ml पानी
5 बड़े चम्मच चीनी
2 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका

सजावट के लिए

200 ml लिक्विड क्रीम
1 छोटा चम्मच वनीला चीनी
1 पैकेट व्हिप्ड क्रीम स्टेबलाइज़र
50 g डार्क चॉकलेट

तैयारी

1. ओवन को 180°C पर गरम करें। अंडों की सफेदी और ज़र्दी अलग करें। सफेदी को सख्त झाग बनने तक फेंटें, चीनी और वनीला चीनी डालें और सख्त मेरिंग बनने तक फेंटते रहें। ज़र्दी, तेल और बेकिंग पाउडर मिलाएँ, फिर मैदा और कोको थोड़ा-थोड़ा करके डालें। मिश्रण में बुलबुले आने तक नीचे से ऊपर की ओर हल्के हाथ से मिलाएँ। 2. घोल को बेकिंग पेपर लगी और मार्जरीन से चिकनी की हुई गोल बेकिंग टिन में डालें। 40 मिनट बेक करें, जब तक केक टूथपिक टेस्ट में साफ़ निकले और ऊपर से सुनहरा हो जाए। केक बेक होते समय क्रीम और चाशनी तैयार करें। 3. क्रीम के लिए 375 ml दूध को उबाल आने तक गरम करें। अंडे, चीनी, मैदा, रम एसेंस, कोको और बचा हुआ 125 ml दूध फेंटें। इस मिश्रण को गरम दूध में डालें और लगातार चलाते हुए 10 मिनट पकाएँ, जब तक यह पुडिंग जितना गाढ़ा न हो जाए। आँच बंद करें, मार्जरीन मिलाएँ और पिघलने तक चलाएँ। 4. चाशनी के लिए 600 ml पानी में चीनी और संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालकर उबालें। 5 मिनट उबलने दें, फिर पतीले को आँच से उतार लें। 5. केक, क्रीम और चाशनी को लगभग 60 मिनट ठंडा होने दें। लिक्विड क्रीम को वनीला चीनी के साथ गाढ़ी और सख्त होने तक फेंटें, स्टेबलाइज़र डालें और थोड़ी देर और फेंटें। बाकी चीज़ें ठंडी होते समय व्हिप्ड क्रीम को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। ठंडे केक को बराबर की तीन परतों में काटें। 6. जैम से खट्टी चेरी छान लें, उसका रस इस्तेमाल न करें। पहली परत को सर्विंग प्लेट पर रखें और चाशनी डालें, फिर आधी चॉकलेट क्रीम फैलाएँ। दूसरी परत रखें, उस पर चाशनी डालें, चेरी और आधी व्हिप्ड क्रीम डालें। आखिरी परत से ढकें और उस पर चाशनी डालें। 7. बची हुई चॉकलेट क्रीम केक के ऊपर और किनारों पर फैलाएँ। बची हुई व्हिप्ड क्रीम से सजाएँ और ऊपर चॉकलेट कद्दूकस करें। केक को कम से कम 4 घंटे या अगले दिन तक फ्रिज में रखें।

नोट

24 cm की गोल टिन में केक की परतें तीन हिस्सों में काटने लायक ऊँची बनती हैं। साबुत खट्टी चेरी वाला जैम पिसे हुए फलों वाले जैम के मुकाबले परत को ज़्यादा करीने से रखता है। मेरे पति को केक चाशनी में अच्छी तरह भीगा हुआ पसंद है; कम भीगी परतों के लिए मैं चाशनी का सिर्फ़ कुछ हिस्सा इस्तेमाल करती हूँ। हर कट के बीच गरम चाकू पोंछने से साफ़ स्लाइस कटते हैं। मैं इसे बिना चीनी वाली कॉफ़ी के साथ परोसती हूँ। ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है; इसमें ग्लूटेन, अंडे और डेयरी उत्पाद हैं।