Саварины из дрожжевого теста

Саварины из дрожжевого теста готовятся из очень мягкого теста, которое раскладывают по формочкам двумя чайными ложками. После выпечки их пропитывают ромовым сиропом, надрезают сверху, не срезая до конца крышечку, и наполняют взбитыми сливками и вишнёвым вареньем. Я особенно слежу за тем, чтобы мякиш под крышечкой не оставался сухим. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 23-28 минут. Отдых теста: 110-120 минут. Общее время: 153-168 минут. Порций: 8. На одну порцию примерно 510 ккал и 7 г белка.

Ингредиенты

Для теста

250 г муки
150 мл молока
5 г сухих дрожжей
12 г сахара
2 яйца
30 мл масла
1/4 чайной ложки соли

Для формочек

20 г сливочного масла
15 г муки

Для сиропа

400 мл воды
150 г сахара
10 мл ромовой эссенции

Для украшения

500 мл сливок для взбивания жирностью 30%
150 г вишнёвого варенья

Приготовление

1. Насыпь муку в миску. Смешай тёплое молоко с сухими дрожжами и сахаром, влей в муку, затем добавь яйца и масло. Добавь соль и перемешивай тесто ложкой 5 минут. Накрой миску и оставь тесто подходить на 30-40 минут, пока оно не увеличится вдвое. 2. Смажь формочки сливочным маслом и обсыпь мукой. Разложи тесто по формочкам с помощью двух чайных ложек, затем оставь подходить на 20 минут, пока оно не дойдёт до краёв формочек. 3. Разогрей духовку до 180 °C. Выпекай саварины 20-25 минут, пока они не подрумянятся сверху. Дай им полностью остыть, примерно 60 минут. 4. Налей воду в кастрюлю и добавь сахар. Кипяти сироп 3 минуты, пока сахар не растворится, затем выключи огонь и добавь ромовую эссенцию. Оставь остывать примерно на 30 минут. 5. Переверни саварины основанием вверх и надрежь сверху у каждой крышечку, не отделяя её полностью. Окуни каждую в сироп. 6. Взбей сливки, чтобы они держали форму. Наполни саварины сливками и положи сверху вишнёвое варенье.

Примечания

Подаю их с чёрным кофе, который хорошо оттеняет сладкий сироп и сливки. Если формочки маленькие, следи за румяностью ближе к началу указанного времени, потому что выпечка будет готова быстрее, чем в больших формочках. Перед второй расстойкой заполняй формочки примерно наполовину, чтобы тесту было куда подниматься. Если в варенье много сиропа, немного отцеди его, прежде чем выкладывать на сливки. Бывает, что саварина кажется хорошо пропитанной сверху, а мякиш под крышечкой остаётся сухим, в таком случае налей немного сиропа прямо на мякиш. По текстуре мне напоминает пропитанную сиропом бабу со сливками и вареньем сверху. Коржи можно испечь за день и пропитать сиропом перед подачей. После наполнения храни их накрытыми в холодильнике не более 3 дней. В тесте есть глютен и яйца, а сливки молочные.