イースト生地のサヴァリーネ

イースト生地のサヴァリーネは、とても柔らかい生地を小さじ2本で型に入れて作ります。焼いたらラム酒シロップに浸し、上部にふたのような切り込みを入れて、切り離さないまま開き、ホイップクリームとサワーチェリージャムを詰めます。ふたの下の生地が乾いたままにならないよう、特に気をつけています。準備：20分。焼き時間：23-28分。休ませる時間：110-120分。合計時間：153-168分。8人分。1人分あたり約510 kcal、たんぱく質7 g。

材料

生地：
小麦粉250 g
牛乳150 ml
ドライイースト5 g
砂糖12 g
卵2個
油30 ml
塩小さじ1/4
型用：
バター20 g
小麦粉15 g
シロップ：
水400 ml
砂糖150 g
ラム酒エッセンス10 ml
飾り用：
脂肪分30%の液状生クリーム500 ml
サワーチェリージャム150 g

準備

1. ボウルに小麦粉を入れます。ぬるい牛乳にドライイーストと砂糖を混ぜ、小麦粉に注いだら、卵と油を加えます。塩を加え、スプーンで生地を5分混ぜます。ボウルにふたをして、体積が2倍になるまで30-40分発酵させます。 2. 型にバターを塗り、小麦粉をまぶします。小さじ2本を使って生地を型に入れ、型の縁まで膨らむよう20分発酵させます。 3. オーブンを180 °Cに予熱します。サヴァリーネを20-25分、表面に焼き色がつくまで焼きます。完全に冷めるまで、約60分置きます。 4. 鍋に水と砂糖を入れます。砂糖が溶けるまでシロップを3分煮立て、火を止めてラム酒エッセンスを加えます。約30分冷まします。 5. サヴァリーネを底が上になるように返し、それぞれ上部にふたのような切り込みを入れます。完全に切り離さないようにします。それぞれをシロップに浸します。 6. 液状の生クリームを形が保てるまで泡立てます。サヴァリーネにクリームを詰め、上にサワーチェリージャムをのせます。

メモ

甘いシロップとクリームに負けないブラックコーヒーを添えます。小さめの型を使う場合は、大きい型より早く焼けるので、焼き時間の範囲の早い段階から焼き色を確認してください。2回目の発酵前に型の半分くらいまで生地を入れ、膨らむ余地を残します。ジャムにシロップがたくさん入っていたら、クリームにのせる前に少し水気を切ります。表面にはシロップがよく染みているように見えても、ふたの下の生地が乾いていることがあります。その場合は生地に直接シロップを少しかけてください。食感は、シロップを染み込ませてクリームとジャムをのせたババを思い出します。生地は前日に焼いておき、出す前にシロップを染み込ませてもかまいません。詰めた後は覆って冷蔵庫に入れ、最長3日保存できます。生地にはグルテンと卵が含まれ、クリームは乳製品です。