Ρουμανικές σαβαρίνες με ζύμη μαγιάς

Οι ρουμανικές σαβαρίνες με ζύμη μαγιάς έχουν πολύ μαλακή ζύμη, που μπαίνει στις φόρμες με δύο κουταλάκια. Αφού ψηθούν, τις βουτάμε σε σιρόπι με άρωμα ρούμι, τις ανοίγουμε κάτω από ένα μικρό καπάκι και τις γεμίζουμε με σαντιγί και μαρμελάδα βύσσινο. Εγώ προσέχω κυρίως να μη μείνει στεγνή η ψίχα κάτω από το καπάκι. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 23-28 λεπτά. Αναμονή: 110-120 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 153-168 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 510 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

250 g αλεύρι
150 ml γάλα
5 g ξηρή μαγιά
12 g ζάχαρη
2 αυγά
30 ml λάδι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για τις φόρμες

20 g βούτυρο
15 g αλεύρι

Για το σιρόπι

400 ml νερό
150 g ζάχαρη
10 ml άρωμα ρουμιού

Για τη διακόσμηση

500 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί με 30% λιπαρά
150 g μαρμελάδα βύσσινο

Προετοιμασία

1. Βάλε το αλεύρι σε ένα μπολ. Ανακάτεψε το χλιαρό γάλα με την ξηρή μαγιά και τη ζάχαρη, ρίξε το μείγμα πάνω στο αλεύρι και μετά πρόσθεσε τα αυγά και το λάδι. Βάλε το αλάτι και ανακάτεψε τη ζύμη με ένα κουτάλι για 5 λεπτά. Σκέπασε το μπολ και άφησέ τη να φουσκώσει για 30-40 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 2. Βουτύρωσε τις φόρμες και πασπάλισέ τες με αλεύρι. Βάλε τη ζύμη στις φόρμες με τη βοήθεια δύο κουταλιών του γλυκού και άφησέ τη να φουσκώσει για 20 λεπτά, μέχρι να φτάσει στο χείλος τους. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 °C. Ψήσε τις σαβαρίνες για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από πάνω. Άφησέ τες να κρυώσουν εντελώς, περίπου 60 λεπτά. 4. Βάλε το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Βράσε το σιρόπι για 3 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, μετά σβήσε τη φωτιά και πρόσθεσε το άρωμα ρουμιού. Άφησέ το να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά. 5. Γύρισε τις σαβαρίνες με τη βάση προς τα πάνω και κόψε από πάνω ένα μικρό καπάκι, χωρίς να το αποχωρίσεις εντελώς. Βούτηξε κάθε σαβαρίνα στο σιρόπι. 6. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος μέχρι να στέκεται. Γέμισε τις σαβαρίνες με τη σαντιγί και βάλε από πάνω μαρμελάδα βύσσινο.

Σημειώσεις

Τις σερβίρω με έναν σκέτο καφέ, που ισορροπεί τη γλυκύτητα του σιροπιού και της σαντιγί. Αν χρησιμοποιήσεις μικρότερες φόρμες, έλεγξε αν έχουν ροδίσει πριν τελειώσει ο χρόνος ψησίματος, γιατί ψήνονται πιο γρήγορα από τις μεγάλες. Γέμισε τις φόρμες περίπου μέχρι τη μέση πριν από το δεύτερο φούσκωμα, για να έχει χώρο η ζύμη να ανέβει. Αν η μαρμελάδα έχει πολύ σιρόπι, στράγγισέ την λίγο πριν τη βάλεις πάνω στη σαντιγί. Μερικές φορές η σαβαρίνα φαίνεται καλά σιροπιασμένη στην επιφάνεια, αλλά έχει στεγνή ψίχα κάτω από το καπάκι· ρίξε λίγο ακόμη σιρόπι κατευθείαν στην ψίχα. Στην υφή, μου θυμίζει σιροπιαστό μπαμπά, με σαντιγί και μαρμελάδα από πάνω. Μπορείς να ψήσεις τις βάσεις από την προηγούμενη μέρα και να τις σιροπιάσεις πριν το σερβίρισμα. Αφού τις γεμίσεις, διατήρησέ τες σκεπασμένες στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Η ζύμη περιέχει γλουτένη και αυγά, ενώ η σαντιγί είναι γαλακτοκομικό προϊόν.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω νωπή μαγιά αντί για ξηρή;

Ναι, χρησιμοποίησε 15 g νωπή μαγιά αντί για τα 5 g ξηρής μαγιάς.

Τι κάνω αν η ζύμη δεν φουσκώσει;

Μετακίνησε το μπολ σε ένα χλιαρό μέρος, γύρω στους 25 °C, και άφησέ το εκεί για άλλα 15 λεπτά. Αν ο όγκος της δεν αλλάξει ούτε τότε, η μαγιά μπορεί να μην είναι πια ενεργή.