Savarine rumene di pasta lievitata

Le savarine rumene di pasta lievitata hanno un impasto molto morbido, che si mette negli stampini con due cucchiaini. Una volta cotte, si inzuppano nello sciroppo al rum, si aprono sotto un coperchietto e si farciscono con panna montata e confettura di amarene. Io sto soprattutto attenta a non lasciare asciutto l’interno sotto il coperchietto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 23-28 minuti. Riposo: 110-120 minuti. Tempo totale: 153-168 minuti. Porzioni: 8. Circa 510 kcal e 7 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

250 g di farina
150 ml di latte
5 g di lievito secco
12 g di zucchero
2 uova
30 ml di olio
1/4 di cucchiaino di sale

Per gli stampini

20 g di burro
15 g di farina

Per lo sciroppo

400 ml di acqua
150 g di zucchero
10 ml di essenza di rum

Per decorare

500 ml di panna liquida da montare al 30% di grassi
150 g di confettura di amarene

Preparazione

1. Metti la farina in una ciotola. Mescola il latte tiepido con il lievito secco e lo zucchero, versa il tutto sulla farina, poi aggiungi le uova e l’olio. Aggiungi il sale e mescola l’impasto con un cucchiaio per 5 minuti. Copri la ciotola e lascia lievitare per 30-40 minuti, finché raddoppia di volume. 2. Imburra gli stampini e infarinali. Distribuisci l’impasto negli stampini aiutandoti con due cucchiaini, poi lascialo lievitare per 20 minuti, finché arriva al bordo. 3. Scalda il forno a 180 °C. Cuoci le savarine per 20-25 minuti, finché sono dorate in superficie. Lasciale raffreddare completamente, per circa 60 minuti. 4. Metti l’acqua e lo zucchero in un pentolino. Fai bollire lo sciroppo per 3 minuti, finché lo zucchero si scioglie, poi spegni il fuoco e aggiungi l’essenza di rum. Lascialo raffreddare per circa 30 minuti. 5. Capovolgi le savarine con la base verso l’alto e taglia un coperchietto sulla sommità, senza staccarlo del tutto. Immergi ogni savarina nello sciroppo. 6. Monta la panna liquida finché mantiene la forma. Farcisci le savarine con la panna e aggiungi sopra la confettura di amarene.

Note

Le servo con un caffè nero, che tiene testa allo sciroppo dolce e alla panna. Se usi stampini più piccoli, controlla che siano dorate prima della fine dell’intervallo, perché cuociono più in fretta di quelle grandi. Riempi gli stampini circa a metà prima della seconda lievitazione, così l’impasto ha spazio per crescere. Se la confettura ha molto sciroppo, scolala un po’ prima di metterla sulla panna. Può capitare che la savarina sembri ben inzuppata in superficie, ma abbia l’interno asciutto sotto il coperchietto; versa ancora un po’ di sciroppo direttamente sull’interno. Come consistenza, mi ricorda il babà al rum, con panna e confettura sopra. Puoi cuocere le basi il giorno prima e inzupparle prima di servirle. Dopo averle farcite, conservale coperte in frigorifero per non più di 3 giorni. L’impasto contiene glutine e uova, mentre la panna è un latticino.

Domande frequenti

Posso usare il lievito fresco invece di quello secco?

Sì, usa 15 g di lievito fresco al posto dei 5 g di lievito secco.

Cosa faccio se l’impasto non lievita?

Sposta la ciotola in un luogo tiepido, intorno ai 25 °C, e lasciala lì per altri 15 minuti. Se il volume non cambia ancora, il lievito potrebbe non essere più attivo.

Per quanto tempo tengo le savarine nello sciroppo?

Tieni ogni savarina immersa per circa 10 secondi, poi sollevala e lascia scolare lo sciroppo in eccesso.

Posso sostituire la confettura di amarene?

Sì, puoi usare 150 g di confettura di lamponi; se ha molto sciroppo, scolala prima di decorare.