Savarinas de massa levedada

As savarinas de massa levedada têm uma massa muito mole, que se coloca nas formas com duas colheres de chá. Depois de cozidas, são embebidas em calda de rum, abre-se uma tampinha na parte de cima e recheiam-se com natas batidas e doce de ginja. Tenho especial cuidado para que o miolo por baixo da tampinha não fique seco. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 23-28 minutos. Repouso: 110-120 minutos. Tempo total: 153-168 minutos. Doses: 8. Cerca de 510 kcal e 7 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

250 g de farinha
150 ml de leite
5 g de fermento seco
12 g de açúcar
2 ovos
30 ml de óleo
1/4 colher de chá de sal

Para as formas

20 g de manteiga
15 g de farinha

Para a calda

400 ml de água
150 g de açúcar
10 ml de essência de rum

Para decorar

500 ml de natas líquidas com 30% de gordura
150 g de doce de ginja

Preparação

1. Coloque a farinha numa taça. Misture o leite morno com o fermento seco e o açúcar, deite sobre a farinha e junte os ovos e o óleo. Acrescente o sal e mexa a massa com uma colher durante 5 minutos. Tape a taça e deixe a massa levedar durante 30-40 minutos, até duplicar de volume. 2. Unte as formas com manteiga e polvilhe-as com farinha. Coloque a massa nas formas com a ajuda de duas colheres de chá e deixe levedar durante 20 minutos, até chegar à borda das formas. 3. Aqueça o forno a 180 °C. Coza as savarinas durante 20-25 minutos, até ficarem douradas por cima. Deixe-as arrefecer completamente, durante cerca de 60 minutos. 4. Coloque a água e o açúcar num tacho. Ferva a calda durante 3 minutos, até o açúcar se dissolver, depois desligue o lume e junte a essência de rum. Deixe arrefecer durante cerca de 30 minutos. 5. Vire as savarinas com a base para cima e faça um corte no topo de cada uma, formando uma tampinha, sem a separar completamente. Mergulhe cada savarina na calda. 6. Bata as natas líquidas até ficarem firmes. Recheie as savarinas com as natas batidas e ponha doce de ginja por cima.

Notas

Sirvo-as com café simples, que equilibra a calda doce e as natas batidas. Se usar formas mais pequenas, vá verificando se já estão douradas antes de chegar ao fim do intervalo, porque cozem mais depressa do que as maiores. Encha as formas até cerca de metade antes da segunda levedação, para a massa ter espaço para crescer. Se o doce tiver muita calda, escorra-o um pouco antes de o colocar sobre as natas batidas. Às vezes, a savarina parece bem embebida à superfície, mas tem o miolo seco por baixo da tampinha. Deite então mais um pouco de calda diretamente sobre o miolo. A textura faz-me lembrar uma baba embebida em calda, com natas batidas e doce por cima. Pode cozer as bases na véspera e embebê-las em calda antes de servir. Depois de recheadas, mantenha-as tapadas no frigorífico por, no máximo, 3 dias. A massa contém glúten e ovos, e as natas são um produto lácteo.

Perguntas frequentes

Posso usar fermento fresco em vez de fermento seco?

Sim, use 15 g de fermento fresco em vez dos 5 g de fermento seco.

O que faço se a massa não crescer?

Leve a taça para um local morno, a cerca de 25 °C, e deixe-a repousar mais 15 minutos. Se continuar sem aumentar de volume, o fermento pode já não estar ativo.

Quanto tempo deixo as savarinas na calda?

Mantenha cada savarina mergulhada durante cerca de 10 segundos, depois retire-a e deixe escorrer o excesso de calda.

Posso substituir o doce de ginja?

Sim, pode usar 150 g de doce de framboesa. Se tiver muita calda, escorra-o antes de decorar.