यीस्ट वाले आटे की सावरिन

यीस्ट वाले आटे की सावरिन का आटा बहुत नरम होता है, इसे दो छोटी चम्मचों की मदद से सांचों में डालते हैं। बेक होने के बाद इन्हें रम सिरप में भिगोया जाता है, ऊपर से छोटा ढक्कन काटकर खोला जाता है और व्हिप्ड क्रीम तथा खट्टी चेरी के जैम से भरा जाता है। मेरा खास ध्यान इस बात पर रहता है कि ढक्कन के नीचे का अंदरूनी हिस्सा सूखा न रह जाए। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 23-28 मिनट। आराम का समय: 110-120 मिनट। कुल समय: 153-168 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 510 किलो कैलोरी और 7 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

250 ग्राम आटा
150 मिलीलीटर दूध
5 ग्राम सूखा यीस्ट
12 ग्राम चीनी
2 अंडे
30 मिलीलीटर तेल
1/4 छोटा चम्मच नमक

सांचों के लिए

20 ग्राम मक्खन
15 ग्राम आटा

सिरप के लिए

400 मिलीलीटर पानी
150 ग्राम चीनी
10 मिलीलीटर रम एसेंस

सजाने के लिए

30% वसा वाली 500 मिलीलीटर तरल क्रीम
150 ग्राम खट्टी चेरी का जैम

तैयारी

1. एक कटोरे में आटा डालें। गुनगुने दूध में सूखा यीस्ट और चीनी मिलाएं, इसे आटे पर डालें, फिर अंडे और तेल मिलाएं। नमक डालें और चम्मच से आटे को 5 मिनट तक मिलाएं। कटोरे को ढककर 30-40 मिनट के लिए फूलने दें, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए। 2. सांचों पर मक्खन लगाएं और उन पर आटा छिड़कें। दो छोटी चम्मचों की मदद से आटा सांचों में डालें, फिर 20 मिनट के लिए फूलने दें, जब तक आटा सांचों के किनारे तक न पहुंच जाए। 3. ओवन को 180 °C पर गर्म करें। सावरिन को 20-25 मिनट तक बेक करें, जब तक ऊपर से सुनहरे भूरे न हो जाएं। इन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें, लगभग 60 मिनट। 4. एक सॉसपैन में पानी और चीनी डालें। सिरप को 3 मिनट तक उबालें, जब तक चीनी घुल न जाए, फिर आंच बंद करके रम एसेंस मिलाएं। इसे लगभग 30 मिनट तक ठंडा होने दें। 5. सावरिन को पलटकर उनकी तली ऊपर करें और हर एक के ऊपर से छोटा ढक्कन काटें, लेकिन उसे पूरी तरह अलग न करें। हर सावरिन को सिरप में डुबोएं। 6. तरल क्रीम को तब तक फेंटें, जब तक वह अपना आकार बनाए रखे। सावरिन में व्हिप्ड क्रीम भरें और ऊपर से खट्टी चेरी का जैम डालें।

नोट

इन्हें मैं ब्लैक कॉफी के साथ परोसता हूं, जो मीठे सिरप और व्हिप्ड क्रीम के स्वाद को संतुलित करती है। छोटे सांचों के लिए तय समय पूरा होने से पहले ही ऊपर का रंग देखें, क्योंकि वे बड़े सांचों की तुलना में जल्दी पकते हैं। दूसरी बार फूलने से पहले सांचों को लगभग आधा ही भरें, ताकि आटे के फूलने की जगह रहे। अगर जैम में बहुत सिरप हो, तो व्हिप्ड क्रीम पर डालने से पहले उसे थोड़ा छान लें। कभी-कभी सावरिन ऊपर से अच्छी तरह सिरप में भीगी लगती है, लेकिन ढक्कन के नीचे का अंदरूनी हिस्सा सूखा रह जाता है; सीधे उस हिस्से पर थोड़ा और सिरप डाल दें। इसकी बनावट मुझे सिरप में भीगे बाबा केक की याद दिलाती है, जिसके ऊपर व्हिप्ड क्रीम और जैम होता है। आप केक की परतें एक दिन पहले बेक कर सकते हैं और परोसने से पहले उन पर सिरप डाल सकते हैं। भरने के बाद इन्हें ढककर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें। इस आटे में ग्लूटेन और अंडे हैं, और व्हिप्ड क्रीम डेयरी से बनी है।