Savarins à pâte levée

Name: Savarins à pâte levée
Ingredients: 250 g de farine; 150 ml de lait; 5 g de levure sèche; 12 g de sucre; 2 œufs; 30 ml d’huile; 1/4 de cuillère à café de sel; 20 g de beurre; 15 g de farine; 400 ml d’eau; 150 g de sucre; 10 ml d’extrait de rhum; 500 ml de crème liquide à 30 % de matière grasse; 150 g de confiture de griottes

Désert - Savarins à pâte levée par Anuta O. - Recettes Recipia

Les savarins à pâte levée ont une pâte très molle que l’on répartit dans les moules avec deux petites cuillères. Une fois cuits, on les imbibe de sirop au rhum, on les ouvre sous un petit chapeau et on les garnit de crème fouettée et de confiture de griottes. Je veille surtout à ce que la mie sous le chapeau ne reste pas sèche. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 23-28 minutes. Repos : 110-120 minutes. Temps total : 153-168 minutes. Portions : 8. Environ 510 kcal et 7 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

250 g de farine
150 ml de lait
5 g de levure sèche
12 g de sucre
2 œufs
30 ml d’huile
1/4 de cuillère à café de sel

Pour les moules

20 g de beurre
15 g de farine

Pour le sirop

400 ml d’eau
150 g de sucre
10 ml d’extrait de rhum

Pour la décoration

500 ml de crème liquide à 30 % de matière grasse
150 g de confiture de griottes

Préparation

1. Mets la farine dans un saladier. Mélange le lait tiède avec la levure sèche et le sucre, verse le tout sur la farine, puis ajoute les œufs et l’huile. Ajoute le sel et mélange la pâte à la cuillère pendant 5 minutes. Couvre le saladier et laisse lever 30-40 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. 2. Beurre les moules et farine-les. Répartis la pâte dans les moules à l’aide de deux petites cuillères, puis laisse-la lever 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle arrive au bord. 3. Fais chauffer le four à 180 °C. Fais cuire les savarins 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessus. Laisse-les refroidir complètement, environ 60 minutes. 4. Mets l’eau et le sucre dans une casserole. Fais bouillir le sirop 3 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis coupe le feu et ajoute l’extrait de rhum. Laisse refroidir environ 30 minutes. 5. Retourne les savarins et découpe un petit chapeau sur le dessus de chacun, sans le détacher complètement. Plonge chaque savarin dans le sirop. 6. Fouette la crème liquide jusqu’à ce qu’elle se tienne. Garnis les savarins de crème fouettée et ajoute de la confiture de griottes par-dessus.

Notes

Je les sers avec un café noir, qui tient tête au sirop sucré et à la crème fouettée. Pour les petits moules, surveille la coloration avant la fin du temps indiqué, car la cuisson est plus rapide que pour les grands. Remplis les moules à peu près à moitié avant la deuxième pousse, pour laisser à la pâte la place de lever. Si la confiture contient beaucoup de sirop, égoutte-la un peu avant de la déposer sur la crème. Il arrive que le savarin semble bien imbibé en surface, mais que la mie sous le chapeau soit sèche ; verse encore un peu de sirop directement sur la mie. La texture me rappelle la baba au rhum, avec de la crème fouettée et de la confiture dessus. Tu peux cuire les bases la veille et les imbiber juste avant de servir. Une fois garnis, garde-les couverts au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. La pâte contient du gluten et des œufs, et la crème est un produit laitier.

Foire aux questions

Puis-je utiliser de la levure fraîche à la place de la levure sèche ?

Oui, utilise 15 g de levure fraîche à la place des 5 g de levure sèche.

Que faire si la pâte ne lève pas ?

Déplace le saladier dans un endroit tiède, autour de 25 °C, et laisse-le encore 15 minutes. Si le volume ne change toujours pas, la levure n’est peut-être plus active.

Combien de temps laisser les savarins dans le sirop ?

Laisse chaque savarin immergé environ 10 secondes, puis retire-le et laisse l’excédent de sirop s’égoutter.

Puis-je remplacer la confiture de griottes ?

Oui, tu peux utiliser 150 g de confiture de framboises ; si elle contient beaucoup de sirop, égoutte-la avant de décorer.