Savarines de masa fermentada

Name: Savarines de masa fermentada
Ingredients: 250 g de harina; 150 ml de leche; 5 g de levadura seca; 12 g de azúcar; 2 huevos; 30 ml de aceite; 1/4 cucharadita de sal; 20 g de mantequilla; 15 g de harina; 400 ml de agua; 150 g de azúcar; 10 ml de esencia de ron; 500 ml de nata líquida con 30% de materia grasa; 150 g de mermelada de guindas

Desierto - Savarines de masa fermentada por Anuta O. - Recetas Recipia

Las savarines de masa fermentada tienen una masa muy blanda que se reparte en los moldes con dos cucharillas. Una vez horneadas, se empapan en almíbar de ron, se abren por debajo de una tapita y se rellenan con nata montada y mermelada de guindas. Sobre todo, procuro que la miga que queda bajo la tapita no se seque. Preparación: 20 minutos. Cocción: 23-28 minutos. Reposo: 110-120 minutos. Tiempo total: 153-168 minutos. Raciones: 8. Aproximadamente 510 kcal y 7 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la masa

250 g de harina
150 ml de leche
5 g de levadura seca
12 g de azúcar
2 huevos
30 ml de aceite
1/4 cucharadita de sal

Para los moldes

20 g de mantequilla
15 g de harina

Para el almíbar

400 ml de agua
150 g de azúcar
10 ml de esencia de ron

Para decorar

500 ml de nata líquida con 30% de materia grasa
150 g de mermelada de guindas

Preparación

1. Pon la harina en un bol. Mezcla la leche tibia con la levadura seca y el azúcar, viértela sobre la harina y añade los huevos y el aceite. Incorpora la sal y mezcla la masa con una cuchara durante 5 minutos. Tapa el bol y deja que la masa suba de 30 a 40 minutos, hasta que doble su volumen. 2. Unta los moldes con mantequilla y espolvoréalos con harina. Reparte la masa en los moldes con ayuda de dos cucharillas y déjala subir 20 minutos, hasta que llegue al borde. 3. Calienta el horno a 180 °C. Hornea las savarines durante 20-25 minutos, hasta que se doren por encima. Déjalas enfriar por completo, unos 60 minutos. 4. Pon el agua y el azúcar en un cazo. Hierve el almíbar durante 3 minutos, hasta que se disuelva el azúcar; apaga el fuego y añade la esencia de ron. Déjalo enfriar unos 30 minutos. 5. Pon las savarines boca abajo y corta una tapita en la parte superior de cada una, sin separarla del todo. Sumerge cada una en el almíbar. 6. Bate la nata líquida hasta que mantenga la forma. Rellena las savarines con nata montada y pon mermelada de guindas por encima.

Notas

Las sirvo con un café solo, que contrarresta el almíbar dulce y la nata montada. Si usas moldes más pequeños, vigila que se doren antes de que termine el tiempo, porque se cuecen más rápido que los grandes. Llena los moldes más o menos hasta la mitad antes del segundo levado, para que la masa tenga espacio para crecer. Si la mermelada tiene mucho almíbar, escúrrela un poco antes de ponerla sobre la nata. A veces la savarina parece bien empapada por fuera, pero la miga bajo la tapita queda seca; echa un poco más de almíbar directamente sobre la miga. La textura me recuerda a la baba al ron, con nata montada y mermelada por encima. Puedes hornear los bizcochos el día anterior y empaparlos justo antes de servir. Una vez rellenos, guárdalos tapados en el frigorífico como máximo 3 días. La masa contiene gluten y huevos, y la nata es un producto lácteo.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar levadura fresca en lugar de levadura seca?

Sí, usa 15 g de levadura fresca en lugar de los 5 g de levadura seca.

¿Qué hago si la masa no sube?

Lleva el bol a un lugar templado, a unos 25 °C, y déjalo allí 15 minutos más. Si sigue sin cambiar de volumen, puede que la levadura ya no esté activa.

¿Cuánto tiempo dejo las savarines en el almíbar?

Mantén cada una sumergida unos 10 segundos, luego sácala y deja que escurra el exceso de almíbar.

¿Puedo cambiar la mermelada de guindas?

Sí, puedes usar 150 g de mermelada de frambuesa; si tiene mucho almíbar, escúrrela antes de decorar.