Rumänische Savarinen aus Hefeteig

Name: Rumänische Savarinen aus Hefeteig
Ingredients: 250 g Mehl; 150 ml Milch; 5 g Trockenhefe; 12 g Zucker; 2 Eier; 30 ml Öl; 1/4 Teelöffel Salz; 20 g Butter; 15 g Mehl; 400 ml Wasser; 150 g Zucker; 10 ml Rumaroma; 500 ml Schlagsahne mit 30% Fett; 150 g Sauerkirschkonfitüre

Wüste - Rumänische Savarinen aus Hefeteig von Anuta O. - Recipia Rezepte

Rumänische Savarinen aus Hefeteig haben einen sehr weichen Teig, der mit zwei Teelöffeln in die Förmchen kommt. Nach dem Backen werden sie in Rumsirup getränkt, unter einem kleinen Deckel aufgeschnitten und mit Schlagsahne und Sauerkirschkonfitüre gefüllt. Mir ist vor allem wichtig, dass das Innere unter dem Deckel nicht trocken bleibt. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 23-28 Minuten. Ruhezeit: 110-120 Minuten. Gesamtzeit: 153-168 Minuten. Portionen: 8. Etwa 510 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Teig

250 g Mehl
150 ml Milch
5 g Trockenhefe
12 g Zucker
2 Eier
30 ml Öl
1/4 Teelöffel Salz

Für die Förmchen

20 g Butter
15 g Mehl

Für den Sirup

400 ml Wasser
150 g Zucker
10 ml Rumaroma

Zum Verzieren

500 ml Schlagsahne mit 30% Fett
150 g Sauerkirschkonfitüre

Zubereitung

1. Gib das Mehl in eine Schüssel. Verrühre die lauwarme Milch mit der Trockenhefe und dem Zucker, gieße die Mischung zum Mehl und gib dann die Eier und das Öl dazu. Füge das Salz hinzu und verrühre den Teig 5 Minuten lang mit einem Löffel. Decke die Schüssel ab und lass den Teig 30-40 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. 2. Fette die Förmchen mit Butter ein und bestäube sie mit Mehl. Gib den Teig mithilfe von zwei Teelöffeln in die Förmchen und lass ihn dann 20 Minuten gehen, bis er den Förmchenrand erreicht. 3. Heize den Backofen auf 180 °C vor. Backe die Savarinen 20-25 Minuten, bis sie oben goldbraun sind. Lass sie etwa 60 Minuten vollständig abkühlen. 4. Gib Wasser und Zucker in einen Topf. Lass den Sirup 3 Minuten kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, schalte dann den Herd aus und gib das Rumaroma dazu. Lass den Sirup etwa 30 Minuten abkühlen. 5. Dreh die Savarinen mit der Unterseite nach oben und schneide oben jeweils einen kleinen Deckel ein, ohne ihn ganz abzutrennen. Tauche jede Savarine in den Sirup. 6. Schlage die flüssige Sahne auf, bis sie ihre Form behält. Fülle die Savarinen mit der Sahne und gib Sauerkirschkonfitüre darauf.

Notizen

Ich serviere sie zu einem schwarzen Kaffee, der dem süßen Sirup und der Sahne etwas entgegensetzt. Bei kleineren Förmchen solltest du schon vor Ende der Backzeit darauf achten, dass sie goldbraun sind, denn sie backen schneller als größere. Fülle die Förmchen vor dem zweiten Gehen etwa zur Hälfte, damit der Teig Platz zum Aufgehen hat. Wenn die Konfitüre viel Sirup enthält, lass sie etwas abtropfen, bevor du sie auf die Sahne gibst. Manchmal sieht die Savarine an der Oberfläche gut getränkt aus, während das Innere unter dem Deckel trocken ist; gib dann noch etwas Sirup direkt auf das Innere. Von der Konsistenz her erinnert sie mich an getränkten Baba mit Sahne und Konfitüre obendrauf. Du kannst die Böden am Vortag backen und sie vor dem Servieren tränken. Bewahre sie nach dem Füllen abgedeckt höchstens 3 Tage im Kühlschrank auf. Der Teig enthält Gluten und Eier, die Sahne ist ein Milchprodukt.

Häufige Fragen

Kann ich statt Trockenhefe frische Hefe verwenden?

Ja, nimm 15 g frische Hefe statt der 5 g Trockenhefe.

Was mache ich, wenn der Teig nicht aufgeht?

Stell die Schüssel an einen warmen Ort, etwa bei 25 °C, und lass den Teig weitere 15 Minuten gehen. Wenn sich sein Volumen dann immer noch nicht verändert, ist die Hefe möglicherweise nicht mehr aktiv.

Wie lange lasse ich die Savarinen im Sirup?

Lass jede Savarine etwa 10 Sekunden eingetaucht, heb sie dann heraus und lass überschüssigen Sirup abtropfen.

Kann ich die Sauerkirschkonfitüre ersetzen?

Ja, du kannst 150 g Himbeerkonfitüre verwenden; wenn sie viel Sirup enthält, lass sie vor dem Garnieren abtropfen.