Рулет с малиной и йогуртом

Корж сворачивают горячим, и у рулета с малиной и йогуртом получается упругая серединка, в которую удобно класть начинку. Розовый крем из йогурта и малины получается нежным, а сверху его покрывает тонкий слой шоколада. Я нарезаю его узкими ломтиками, чтобы спираль было хорошо видно. Подготовка: 35 минут. Выпекание: 24 минуты. Охлаждение: 5 часов 35 минут. Общее время: 6 часов 34 минуты. Порций: 12. Примерно 195 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

4 яйца
4 столовые ложки сахара
1 пакетик ванильного сахара
4 столовые ложки кипячёной воды
4 столовые ложки муки с горкой
1 щепотка соли
1 столовая ложка сахарной пудры

Для крема

150 г малины
3 столовые ложки сахара
1 пакетик желатина (10 г)
130 г йогурта
150 мл сливок для взбивания

Для глазури и украшения

100 г шоколада
45-60 мл сливок для взбивания
50 г малины
20 г завитков шоколада с йогуртом

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C и застели бумагой для выпечки противень размером 40 × 30 см. Взбей желтки с сахаром, ванильным сахаром и постепенно добавленной кипячёной водой, пока масса не посветлеет, а сахар не растворится. Вмешай муку. 2. Взбей белки с солью до пышной пены, затем в 2-3 приёма добавь их к желткам и аккуратно перемешай движениями снизу вверх. Вылей массу на противень, разровняй и выпекай 16 минут, пока края слегка не подрумянятся. 3. Пока корж печётся, положи малину для крема и сахар в небольшую кастрюлю. Провари 5 минут, протри пюре через сито, чтобы убрать семена, и оставь остывать. 4. Переверни горячий корж на бумагу для выпечки, посыпанную 1 столовой ложкой сахарной пудры, и плотно сверни. Оставь остывать на 30 минут. 5. Залей желатин холодной водой и оставь на 5 минут, затем нагревай 1 минуту, пока он не растает. Смешай его с малиновым пюре. 6. Взбей сливки до устойчивых пиков, затем вмешай йогурт и малиновое пюре. Убери крем в холодильник на 30 минут, чтобы он загустел. 7. Осторожно разверни корж, распредели крем и снова сверни. Заверни в плёнку и оставь в холодильнике на 4 часа 30 минут. 8. Растопи шоколад с 45-60 мл сливок на слабом огне в течение 2 минут. Разрежь рулет на 12 ломтиков, покрой глазурью и укрась малиной и завитками шоколада с йогуртом.

Примечания

Замороженную малину можно взять в том же количестве; вари её, пока пюре не перестанет казаться водянистым, даже если это займёт больше 5 минут. На противне размером 40 × 30 см корж получается тонким; на противне поменьше он будет толще, и, возможно, его придётся выпекать дольше. Яйца, молочные продукты и мука содержат аллергены: яйца, молоко и глютен. Я готовлю его накануне вечером, а подаю тонко нарезанным, к чёрному чаю. Храни накрытым в холодильнике не дольше 3 дней.