Roulé à la framboise et au yaourt

Name: Roulé à la framboise et au yaourt
Ingredients: 4 œufs; 4 cuillères à soupe de sucre; 1 sachet de sucre vanillé; 4 cuillères à soupe d’eau bouillie; 4 cuillères à soupe bombées de farine; 1 pincée de sel; 1 cuillère à soupe de sucre glace; 150 g de framboises; 3 cuillères à soupe de sucre; 1 sachet de gélatine (10 g); 130 g de yaourt; 150 ml de crème liquide; 100 g de chocolat; 45-60 ml de crème liquide; 50 g de framboises; 20 g de copeaux de chocolat au yaourt

Désert - Roulé à la framboise et au yaourt par Demetra M. - Recettes Recipia

Le roulé à la framboise et au yaourt se roule pendant que le biscuit est encore chaud, ce qui lui donne un cœur souple, facile à garnir. La crème rose au yaourt et à la framboise reste fine, avec une mince couche de chocolat sur le dessus. Je le coupe en tranches étroites pour bien voir la spirale. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 24 minutes. Repos : 5 heures et 35 minutes. Temps total : 6 heures et 34 minutes. Portions : 12. Environ 195 kcal et 4 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour le biscuit

4 œufs
4 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 cuillères à soupe d’eau bouillie
4 cuillères à soupe bombées de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre glace

Pour la crème

150 g de framboises
3 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de gélatine (10 g)
130 g de yaourt
150 ml de crème liquide

Pour le glaçage et la décoration

100 g de chocolat
45-60 ml de crème liquide
50 g de framboises
20 g de copeaux de chocolat au yaourt

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C et tapissez une plaque de 40 × 30 cm de papier cuisson. Fouettez les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé et l’eau bouillie ajoutée progressivement, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et que le sucre soit dissous. Incorporez la farine. 2. Montez les blancs en neige avec le sel, puis incorporez-les aux jaunes en 2-3 fois en mélangeant délicatement de bas en haut. Versez la pâte sur la plaque, égalisez-la et faites cuire 16 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. 3. Pendant la cuisson du biscuit, mettez les framboises pour la crème et le sucre dans une petite casserole. Faites bouillir 5 minutes, passez la purée pour retirer les graines et laissez-la refroidir. 4. Retournez le biscuit encore chaud sur du papier cuisson saupoudré de 1 cuillère à soupe de sucre glace et roulez-le bien serré. Laissez-le refroidir 30 minutes. 5. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes, puis faites-la chauffer 1 minute, jusqu’à ce qu’elle fonde. Mélangez-la à la purée de framboises. 6. Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis incorporez le yaourt et la purée de framboises. Placez la crème au réfrigérateur pendant 30 minutes, juste le temps qu’elle épaississe. 7. Déroulez délicatement le biscuit, étalez la crème et roulez-le de nouveau. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le au réfrigérateur 4 heures et 30 minutes. 8. Faites fondre le chocolat avec 45-60 ml de crème liquide à feu doux pendant 2 minutes. Coupez le roulé en 12 tranches, nappez-les et décorez-les de framboises et de copeaux de chocolat au yaourt.

Notes

Les framboises surgelées peuvent remplacer la même quantité de framboises fraîches ; laissez-les bouillir jusqu’à ce que la purée ne semble plus aqueuse, même si cela prend plus de 5 minutes. Une plaque de 40 × 30 cm donne un biscuit fin ; dans une plaque plus petite, il sera plus épais et pourra nécessiter une cuisson plus longue. Les œufs, les produits laitiers et la farine contiennent des allergènes : œuf, lait et gluten. Je le prépare la veille au soir, puis le sers en tranches fines avec du thé noir. Conservez-le couvert au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours.