ラズベリーとヨーグルトのロールケーキ

生地は熱いうちに巻くと、ラズベリーとヨーグルトのロールケーキはしっとり弾力のある仕上がりになり、クリームも巻き込みやすくなります。ピンク色のヨーグルトとラズベリーのクリームはなめらかで、上には薄くチョコレートをかけます。私は渦巻きがよく見えるよう、細めに切ります。準備時間：35分。焼き時間：24分。休ませる時間：5時間35分。合計時間：6時間34分。12人分。1人分約195 kcal、たんぱく質4 g。

材料

生地：
卵 4個
砂糖大さじ4
バニラシュガー 1袋
沸かした湯大さじ4
薄力粉山盛り大さじ4
塩ひとつまみ
粉砂糖大さじ1
クリーム：
ラズベリー 150 g
砂糖大さじ3
ゼラチン 1袋（10 g）
ヨーグルト 130 g
生クリーム 150 ml
コーティングと飾り：
チョコレート 100 g
生クリーム 45-60 ml
ラズベリー 50 g
ヨーグルト入りチョコレートのカール 20 g

準備

1. オーブンを180°Cに予熱し、40 × 30 cmの天板にオーブンシートを敷く。卵黄に砂糖、バニラシュガー、沸かした湯を少しずつ加えて泡立て、色が薄くなって砂糖が溶けたら、薄力粉を混ぜる。 2. 卵白に塩を加えてしっかり泡立てる。2-3回に分けて卵黄の生地に加え、底からすくうようにやさしく混ぜる。天板に流して平らにならし、縁にうっすら焼き色がつくまで16分焼く。 3. 生地を焼いている間に、クリーム用のラズベリーと砂糖を小鍋に入れる。5分煮て、種をこすつぶし取り、冷ます。 4. 熱い生地を粉砂糖大さじ1を振ったオーブンシートの上にひっくり返し、きつく巻く。30分冷ます。 5. ゼラチンを冷水に5分浸し、溶けるまで1分加熱する。ラズベリーピューレに混ぜる。 6. 生クリームをしっかり泡立て、ヨーグルトとラズベリーピューレを混ぜ込む。クリームがとろりとするまで、冷蔵庫で30分冷やす。 7. 生地をそっと広げ、クリームを塗ってもう一度巻く。ラップで包み、冷蔵庫で4時間30分冷やす。 8. チョコレートと生クリーム45-60 mlを弱火で2分加熱して溶かす。ロールケーキを12切れに切り、チョコレートをかけ、ラズベリーとヨーグルト入りチョコレートのカールで飾る。

メモ

冷凍ラズベリーも同量使えます。ピューレが水っぽく見えなくなるまで煮てください。5分を超えても大丈夫です。40 × 30 cmの天板だと生地は薄く焼き上がります。小さめの天板では生地が厚くなり、焼き時間を延ばす必要があるかもしれません。卵、乳製品、小麦粉はアレルゲンを含みます。アレルゲンは卵、乳、小麦です。私は前日の夜に作っておき、薄く切って紅茶と一緒に出します。覆って冷蔵庫に入れ、最長3日保存できます。