Torta de framboesa e iogurte

A massa é enrolada ainda quente, e a torta de framboesa e iogurte fica com um interior elástico, fácil de rechear. O creme rosado de iogurte e framboesa fica delicado, com uma fina camada de chocolate por cima. Corto-a em fatias estreitas, para a espiral se ver bem. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 24 minutos. Repouso: 5 horas e 35 minutos. Tempo total: 6 horas e 34 minutos. Porções: 12. Cerca de 195 kcal e 4 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a massa

4 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
1 saqueta de açúcar baunilhado
4 colheres de sopa de água fervida
4 colheres de sopa bem cheias de farinha
1 pitada de sal
1 colher de sopa de açúcar em pó

Para o creme

150 g de framboesas
3 colheres de sopa de açúcar
1 saqueta de gelatina (10 g)
130 g de iogurte
150 ml de natas líquidas

Para a cobertura e decoração

100 g de chocolate
45-60 ml de natas líquidas
50 g de framboesas
20 g de raspas enroladas de chocolate com iogurte

Preparação

1. Aqueça o forno a 180°C e forre um tabuleiro de 40 × 30 cm com papel vegetal. Bata as gemas com o açúcar, o açúcar baunilhado e a água fervida, juntando-a aos poucos, até a mistura ficar mais clara e o açúcar se dissolver. Incorpore a farinha. 2. Bata as claras em castelo com o sal, depois junte-as às gemas em 2-3 vezes e misture delicadamente, de baixo para cima. Deite a massa no tabuleiro, alise e leve ao forno durante 16 minutos, até as bordas ficarem ligeiramente douradas. 3. Enquanto a massa coze, coloque as framboesas para o creme e o açúcar num tacho pequeno. Ferva durante 5 minutos, passe o puré por um coador para retirar as sementes e deixe arrefecer. 4. Vire a massa ainda quente sobre papel vegetal polvilhado com 1 colher de sopa de açúcar em pó e enrole bem. Deixe arrefecer durante 30 minutos. 5. Ponha a gelatina de molho em água fria durante 5 minutos e depois aqueça-a durante 1 minuto, até derreter. Misture-a no puré de framboesa. 6. Bata as natas até ficarem firmes e depois incorpore o iogurte e o puré de framboesa. Leve o creme ao frigorífico durante 30 minutos, até engrossar. 7. Desenrole a massa com cuidado, espalhe o creme e volte a enrolá-la. Envolva-a em película aderente e deixe-a no frigorífico durante 4 horas e 30 minutos. 8. Derreta o chocolate com 45-60 ml de natas líquidas em lume brando durante 2 minutos. Corte a torta em 12 fatias, cubra-as com o chocolate e decore com framboesas e raspas enroladas de chocolate com iogurte.

Notas

Pode usar a mesma quantidade de framboesas congeladas. Deixe-as ferver até o puré deixar de parecer aguado, mesmo que demore mais de 5 minutos. O tabuleiro de 40 × 30 cm deixa a massa fina; num tabuleiro mais pequeno, fica mais alta e pode precisar de mais tempo no forno. Os ovos, os lacticínios e a farinha contêm alergénios: ovo, leite e glúten. Preparo-a na véspera e depois sirvo-a cortada em fatias finas, acompanhada de chá preto. Guarde-a tapada no frigorífico, no máximo 3 dias.