Rotolo con lamponi e yogurt

La pasta biscotto si arrotola ancora calda e il rotolo con lamponi e yogurt acquista un cuore elastico, facile da farcire. La crema rosa allo yogurt e lamponi resta morbida, con un sottile strato di cioccolato sopra. Io lo taglio a fette strette, così si vede bene la spirale. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 5 ore e 35 minuti. Tempo totale: 6 ore e 34 minuti. Porzioni: 12. Circa 195 kcal e 4 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la pasta biscotto

4 uova
4 cucchiai di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
4 cucchiai di acqua bollita
4 cucchiai colmi di farina
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero a velo

Per la crema

150 g di lamponi
3 cucchiai di zucchero
1 bustina di gelatina (10 g)
130 g di yogurt
150 ml di panna liquida

Per la glassa e la decorazione

100 g di cioccolato
45-60 ml di panna liquida
50 g di lamponi
20 g di riccioli di cioccolato allo yogurt

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C e rivesti una teglia da 40 × 30 cm con carta da forno. Monta i tuorli con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e l’acqua bollita, aggiunta poco alla volta, finché il composto diventa più chiaro e lo zucchero si scioglie. Incorpora la farina. 2. Monta gli albumi a neve con il sale, poi aggiungili ai tuorli in 2-3 volte e mescola delicatamente dal basso verso l’alto. Versa il composto nella teglia, livellalo e cuocilo per 16 minuti, finché i bordi sono leggermente dorati. 3. Mentre la pasta biscotto cuoce, metti i lamponi per la crema e lo zucchero in un pentolino. Fai bollire per 5 minuti, passa la purea al setaccio per eliminare i semi e lasciala raffreddare. 4. Capovolgi la pasta biscotto ancora calda su un foglio di carta da forno cosparso con 1 cucchiaio di zucchero a velo e arrotolala stretta. Lasciala raffreddare per 30 minuti. 5. Fai ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 5 minuti, poi scaldala per 1 minuto, finché si scioglie. Mescolala alla purea di lamponi. 6. Monta la panna a neve ferma, poi incorpora lo yogurt e la purea di lamponi. Metti la crema in frigorifero per 30 minuti, finché si addensa. 7. Srotola con cura la pasta biscotto, spalma la crema e arrotolala di nuovo. Avvolgila nella pellicola e lasciala in frigorifero per 4 ore e 30 minuti. 8. Sciogli il cioccolato con 45-60 ml di panna liquida a fuoco basso per 2 minuti. Taglia il rotolo in 12 fette, glassale e decorale con lamponi e riccioli di cioccolato allo yogurt.

Note

Puoi usare la stessa quantità di lamponi surgelati; lasciali cuocere finché la purea non sembra più acquosa, anche se ci vogliono più di 5 minuti. La teglia da 40 × 30 cm dà una pasta biscotto sottile; in una più piccola l’impasto sarà più spesso e potrebbe richiedere una cottura più lunga. Uova, latticini e farina contengono allergeni: uova, latte e glutine. La preparo la sera prima e poi la servo a fette sottili, con il tè nero. Conservala coperta in frigorifero, per non più di 3 giorni.