Brazo de gitano de frambuesa y yogur

Name: Brazo de gitano de frambuesa y yogur
Ingredients: 4 huevos; 4 cucharadas de azúcar; 1 sobre de azúcar avainillado; 4 cucharadas de agua hervida; 4 cucharadas colmadas de harina; 1 pizca de sal; 1 cucharada de azúcar glas; 150 g de frambuesas; 3 cucharadas de azúcar; 1 sobre de gelatina (10 g); 130 g de yogur; 150 ml de nata para montar; 100 g de chocolate; 45-60 ml de nata líquida; 50 g de frambuesas; 20 g de rizos de chocolate con yogur

Desierto - Brazo de gitano de frambuesa y yogur por Demetra M. - Recetas Recipia

El brazo de gitano de frambuesa y yogur se enrolla mientras el bizcocho aún está caliente, y queda con una miga elástica, fácil de rellenar. La crema rosa de yogur y frambuesa queda fina, con una capa delgada de chocolate por encima. Yo lo corto en rodajas estrechas para que se vea bien la espiral. Preparación: 35 minutos. Cocción: 24 minutos. Reposo: 5 horas y 35 minutos. Tiempo total: 6 horas y 34 minutos. Raciones: 12. Aproximadamente 195 kcal y 4 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para el bizcocho

4 huevos
4 cucharadas de azúcar
1 sobre de azúcar avainillado
4 cucharadas de agua hervida
4 cucharadas colmadas de harina
1 pizca de sal
1 cucharada de azúcar glas

Para la crema

150 g de frambuesas
3 cucharadas de azúcar
1 sobre de gelatina (10 g)
130 g de yogur
150 ml de nata para montar

Para la cobertura y la decoración

100 g de chocolate
45-60 ml de nata líquida
50 g de frambuesas
20 g de rizos de chocolate con yogur

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C y forra una bandeja de 40 × 30 cm con papel de horno. Bate las yemas con el azúcar, el azúcar avainillado y el agua hervida, añadida poco a poco, hasta que blanqueen y se disuelva el azúcar. Incorpora la harina. 2. Bate las claras con la sal a punto de nieve y añádelas a las yemas en 2-3 tandas, mezclando con suavidad de abajo arriba. Vierte la mezcla en la bandeja, alísala y hornéala 16 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. 3. Mientras se hornea el bizcocho, pon en un cazo pequeño las frambuesas para la crema y el azúcar. Cuece 5 minutos, cuela el puré para retirar las semillas y déjalo enfriar. 4. Dale la vuelta al bizcocho caliente sobre papel de horno espolvoreado con 1 cucharada de azúcar glas y enróllalo bien apretado. Déjalo enfriar 30 minutos. 5. Hidrata la gelatina en agua fría durante 5 minutos y luego caliéntala 1 minuto, hasta que se derrita. Mézclala con el puré de frambuesa. 6. Monta la nata hasta que quede firme y después incorpora el yogur y el puré de frambuesa. Refrigera la crema 30 minutos, hasta que espese. 7. Desenrolla el bizcocho con cuidado, extiende la crema y vuelve a enrollarlo. Envuélvelo en film transparente y déjalo en la nevera 4 horas y 30 minutos. 8. Derrite el chocolate con 45-60 ml de nata líquida a fuego bajo durante 2 minutos. Corta el brazo en 12 rodajas, cúbrelas con el chocolate y decóralas con frambuesas y rizos de chocolate con yogur.

Notas

Se puede usar la misma cantidad de frambuesas congeladas; déjalas hervir hasta que el puré ya no parezca aguado, aunque tarde más de 5 minutos. La bandeja de 40 × 30 cm deja el bizcocho fino; en una más pequeña quedará más grueso y puede necesitar más tiempo de horno. Los huevos, los lácteos y la harina contienen alérgenos: huevo, leche y gluten. Lo preparo la noche anterior y lo sirvo en rodajas finas, con té negro. Consérvalo tapado en la nevera hasta 3 días.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se agrieta el bizcocho al enrollarlo?

Si se ha enfriado antes de enrollarlo por primera vez, el bizcocho puede secarse; enróllalo durante los primeros 2 minutos después de sacarlo del horno.

¿Puedo usar yogur griego en la crema?

Sí, usa 130 g de yogur griego natural con al menos un 5% de grasa; la crema quedará más densa.

¿Cómo puedo derretir la gelatina sin hervirla?

En el microondas, caliéntala en tandas de 5 segundos y para cuando esté líquida. Mézclala enseguida con el puré de frambuesa.