Рогалики с яблоком и шоколадом

Холодное масло и складывание теста решают, будут ли рогалики с яблоком и шоколадом слоистыми. Тесто из муки, масла, яйца и уксуса выпекается рогаликами и прямоугольными конвертиками с яблочным джемом и корицей или шоколадной пастой. Я оставляю масло маленькими кусочками, когда вмешиваю его в тесто, а не растапливаю. Подготовка: 35 минут. Выпекание: 22 минуты. Отдых: 60 минут. Всего: 117 минут. Порций: 24. Примерно 240 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

750 г муки
120 мл масла
1 яйцо
15 мл уксуса
250 мл воды
200 г сливочного масла

Для начинки

60 г яблочного джема
1 чайная ложка молотой корицы
60 г шоколадной пасты

Для смазывания

30 мл молока

Приготовление

1. Смешай муку с маслом, яичным белком, уксусом и водой. Замеси гладкое тесто, накрой и убери на 30 минут в холодильник. 2. Раскатай тесто в прямоугольник. Натри холодное масло на две трети поверхности, сложи тесто втрое, затем снова раскатай и сложи. Накрой и убери на 30 минут в холодильник. 3. Разогрей духовку до 200 °C. Раскатай тесто в пласт и вырежи 12 треугольников и 12 прямоугольников. 4. Положи по чайной ложке джема на каждый треугольник и посыпь корицей. На каждый прямоугольник выложи по чайной ложке шоколадной пасты, затем сложи их. 5. Смешай желток с молоком и смажь рогалики и конвертики. Выпекай 22 минуты, пока они не подрумянятся.

Примечания

Я много раз пыталась приготовить слоёное тесто, но пирожки получались вкусными, только без слоёв; я следовала методу Михи. Для солёного варианта замени начинки на 200 г солёного сыра; тесто содержит глютен и яйцо, а масло и молоко относятся к молочным продуктам. Подавай с чёрным чаем. Храни в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Выбирай густой джем, потому что жидкий может вытечь по краям. Если используешь мягкую шоколадную пасту, охлади её перед начинкой. Маленькие кусочки подрумяниваются быстрее, поэтому следи за ними начиная с 18-й минуты.

Часто задаваемые вопросы

Почему слои не видны?

Масло должно быть холодным, когда ты вмешиваешь его в тесто. Если оно размягчится во время работы, убери тесто ещё на 15 минут в холодильник.

Можно использовать свежие яблоки вместо джема?

Да. Обжаривай 150 г натёртого яблока 8 минут, пока оно не размягчится и жидкость не выпарится, затем остуди перед начинкой.

Что делать, если джем вытекает из теста?

Смешай джем с 1 чайной ложкой мелких панировочных сухарей, прежде чем выкладывать его на тесто.

Можно использовать готовое слоёное тесто?

Да. Для указанного количества порций достаточно двух пластов примерно по 275 г; следи за подрумяниванием, потому что тонкие пласты выпекаются быстрее.

Как закрыть прямоугольники, чтобы паста не вытекла?

Оставь свободный край шириной 1 см и прижми края зубцами вилки.