Cornetti di sfoglia alle mele e cioccolato

Il burro freddo e le pieghe decidono se i Cornetti di sfoglia alle mele e cioccolato vengono a strati. L’impasto con farina, olio, uovo e aceto si dora in cornetti e fagottini rettangolari, farciti con confettura di mele e cannella oppure crema al cioccolato; quando incorporo il burro, lo lascio a pezzetti, non lo sciolgo. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 22 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 117 minuti. Porzioni: 24. Circa 240 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

750 g di farina
120 ml di olio
1 uovo
15 ml di aceto
250 ml di acqua
200 g di burro

Per il ripieno

60 g di confettura di mele
1 cucchiaino di cannella in polvere
60 g di crema al cioccolato

Per spennellare

30 ml di latte

Preparazione

1. Mescola la farina con l’olio, l’albume, l’aceto e l’acqua. Impasta fino a ottenere un impasto liscio, poi coprilo e lascialo 30 minuti in frigorifero. 2. Stendi l’impasto formando un rettangolo. Grattugia il burro freddo su due terzi della superficie, piega l’impasto in tre, poi stendilo e piegalo ancora una volta. Coprilo e lascialo 30 minuti in frigorifero. 3. Scalda il forno a 200 °C. Stendi l’impasto in una sfoglia e taglia 12 triangoli e 12 rettangoli. 4. Metti un cucchiaino di confettura su ogni triangolo e spolvera con la cannella. Metti un cucchiaino di crema al cioccolato su ogni rettangolo, poi piegali. 5. Mescola il tuorlo con il latte e spennella i cornetti e i fagottini. Cuocili per 22 minuti, finché saranno dorati.

Note

Ho provato tante volte a fare la pasta sfoglia, e mi venivano delle torte buone ma senza strati; il metodo che ho seguito è quello di Miha. Per una versione salata, sostituisci i ripieni con 200 g di formaggio salato; l’impasto contiene glutine e uova, mentre il burro e il latte sono latticini. Servili con tè nero. Si conservano in un contenitore chiuso, in frigorifero, fino a 3 giorni. Scegli una confettura densa, perché quella troppo liquida può fuoriuscire dai bordi. Se usi una crema al cioccolato morbida, tienila al fresco prima di farcire. I pezzi più piccoli si dorano prima, quindi controllali a partire dal minuto 18.

Domande frequenti

Perché non si vedono gli strati?

Il burro deve essere freddo quando lo incorpori. Se si ammorbidisce mentre lavori, metti l’impasto in frigorifero per altri 15 minuti.

Posso usare mele fresche invece della confettura?

Sì. Cuoci 150 g di mela grattugiata in padella per 8 minuti, finché si ammorbidisce e il liquido si riduce, poi lasciala raffreddare prima di farcire.

Cosa faccio se la confettura cola fuori dall’impasto?

Mescola la confettura con 1 cucchiaino di pangrattato fine prima di metterla sull’impasto.

Posso usare la pasta sfoglia già pronta?

Sì. Due rotoli da circa 275 g bastano per le porzioni indicate; controlla la doratura, perché le sfoglie sottili cuociono più in fretta.

Come chiudo i rettangoli per non far uscire la crema?

Lascia libero un bordo di 1 cm e premi i bordi con i rebbi di una forchetta.