Feuilletés aux pommes et au chocolat

Name: Feuilletés aux pommes et au chocolat
Ingredients: 750 g de farine; 120 ml d’huile; 1 œuf; 15 ml de vinaigre; 250 ml d’eau; 200 g de beurre; 60 g de confiture de pommes; 1 cuillère à café de cannelle moulue; 60 g de pâte à tartiner au chocolat; 30 ml de lait

Désert - Feuilletés aux pommes et au chocolat par Rodica D. - Recettes Recipia

Le beurre froid et les pliages déterminent si les feuilletés aux pommes et au chocolat sont bien croustillants et feuilletés. La pâte à base de farine, d’huile, d’œuf et de vinaigre dore en croissants et en petits chaussons rectangulaires, garnis de confiture de pommes et de cannelle ou de pâte à tartiner au chocolat ; je laisse le beurre en petits morceaux quand je l’incorpore, je ne le fais pas fondre. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 22 minutes. Repos : 60 minutes. Temps total : 117 minutes. Portions : 24. Environ 240 kcal et 4 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

750 g de farine
120 ml d’huile
1 œuf
15 ml de vinaigre
250 ml d’eau
200 g de beurre

Pour la garniture

60 g de confiture de pommes
1 cuillère à café de cannelle moulue
60 g de pâte à tartiner au chocolat

Pour la dorure

30 ml de lait

Préparation

1. Mélange la farine avec l’huile, le blanc d’œuf, le vinaigre et l’eau. Pétris jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis couvre-la et laisse-la 30 minutes au réfrigérateur. 2. Étale la pâte en un rectangle. Râpe le beurre froid sur les deux tiers de la surface, plie la pâte en trois, puis étale-la et plie-la encore une fois. Couvre-la et laisse-la 30 minutes au réfrigérateur. 3. Préchauffe le four à 200 °C. Étale la pâte en une abaisse et découpe 12 triangles et 12 rectangles. 4. Dépose une cuillère à café de confiture sur chaque triangle et saupoudre de cannelle. Dépose une cuillère à café de pâte à tartiner au chocolat sur chaque rectangle, puis replie-les. 5. Mélange le jaune d’œuf avec le lait et badigeonne les croissants et les petits chaussons. Fais-les cuire 22 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Remarques

J’ai essayé plusieurs fois de faire de la pâte feuilletée et j’obtenais de bonnes tourtes, mais sans couches ; la méthode que j’ai suivie est celle de Miha. Pour une version salée, remplace les garnitures par 200 g de fromage salé ; la pâte contient du gluten et de l’œuf, et le beurre et le lait sont des produits laitiers. Sers-les avec du thé noir. Ils se gardent dans un récipient fermé, au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours. Choisis une confiture épaisse, car une confiture trop liquide risque de couler par les bords. Si tu utilises une pâte à tartiner au chocolat molle, mets-la au frais avant de garnir. Les petites pièces dorent plus vite, alors surveille-les à partir de la 18e minute.

Questions fréquentes

Pourquoi les couches ne se voient-elles pas ?

Le beurre doit être froid au moment de l’incorporer. S’il ramollit pendant que tu travailles la pâte, remets-la au réfrigérateur pendant 15 minutes de plus.

Puis-je utiliser des pommes fraîches à la place de la confiture ?

Oui. Fais cuire 150 g de pomme râpée pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle ramollisse et que le liquide réduise, puis laisse refroidir avant de garnir.

Que faire si la confiture coule hors de la pâte ?

Mélange la confiture avec 1 cuillère à café de chapelure fine avant de la déposer sur la pâte.

Puis-je utiliser de la pâte feuilletée du commerce ?

Oui. Deux rouleaux d’environ 275 g suffisent pour les portions indiquées ici ; surveille la coloration, car les abaisses fines cuisent plus vite.

Comment fermer les rectangles pour que la pâte à tartiner ne sorte pas ?

Laisse un bord libre de 1 cm et appuie sur les bords avec les dents d’une fourchette.