सेब-चॉकलेट पफ पेस्ट्री

ठंडा मक्खन और परतें मोड़ने का तरीका तय करता है कि सेब-चॉकलेट पफ पेस्ट्री परतदार बनेगी या नहीं। मैदा, तेल, अंडे, सिरके और पानी का आटा सुनहरे पेस्ट्री रोल और आयताकार पॉकेट बनता है, जिनमें सेब का जैम और दालचीनी या चॉकलेट क्रीम भरी जाती है। मक्खन मिलाते समय मैं उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में ही रखती हूँ, पिघलाती नहीं। तैयारी: 35 मिनट। पकाने का समय: 22 मिनट। आराम का समय: 60 मिनट। कुल समय: 117 मिनट। सर्विंग: 24। प्रति सर्विंग लगभग 240 kcal और 4 g प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

750 g मैदा
120 ml तेल
1 अंडा
15 ml सिरका
250 ml पानी
200 g मक्खन

भरावन के लिए

60 g सेब का जैम
1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
60 g चॉकलेट क्रीम

ऊपर लगाने के लिए

30 ml दूध

तैयारी

1. मैदा, तेल, अंडे की सफेदी, सिरका और पानी मिलाएँ। चिकना आटा बनने तक गूंधें, फिर ढककर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। 2. आटे को आयताकार बेलें। ठंडा मक्खन कद्दूकस करके इसकी सतह के दो-तिहाई हिस्से पर फैलाएँ, आटे को तीन तहों में मोड़ें, फिर बेलकर एक बार और मोड़ें। ढककर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। 3. ओवन को 200 °C पर गरम करें। आटे को एक पतली शीट में बेलें और 12 त्रिकोण तथा 12 आयत काटें। 4. हर त्रिकोण पर 1 चम्मच जैम रखें और दालचीनी छिड़कें। हर आयत पर 1 चम्मच चॉकलेट क्रीम रखें, फिर उन्हें मोड़ दें। 5. अंडे की जर्दी और दूध मिलाकर पेस्ट्री रोल और पॉकेट पर लगाएँ। 22 मिनट तक सुनहरे होने तक बेक करें।

नोट

मैंने कई बार पफ पेस्ट्री बनाने की कोशिश की, लेकिन हर बार स्वादिष्ट पेस्ट्री बनी, पर परतें नहीं आईं। मैंने मिहा की विधि अपनाई। नमकीन विकल्प के लिए भरावन की जगह 200 g नमकीन चीज़ लें; आटे में ग्लूटेन और अंडा है, और मक्खन व दूध डेयरी उत्पाद हैं। काली चाय के साथ परोसें। इन्हें बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। गाढ़ा जैम चुनें, क्योंकि पतला जैम किनारों से बाहर निकल सकता है। अगर चॉकलेट क्रीम नरम हो, तो भरने से पहले उसे ठंडा रखें। छोटे टुकड़े जल्दी सुनहरे होते हैं, इसलिए 18वें मिनट से उन पर नज़र रखें।