Σφολιατίνια με μήλο και σοκολάτα

Το κρύο βούτυρο και τα διπλώματα καθορίζουν αν τα Σφολιατίνια με μήλο και σοκολάτα θα γίνουν αφράτα σε στρώσεις. Η ζύμη με αλεύρι, λάδι, αυγό και ξίδι ψήνεται σε κρουασανάκια και ορθογώνια πιτάκια, γεμιστά με μαρμελάδα μήλου και κανέλα ή κρέμα σοκολάτας. Όταν ενσωματώνω το βούτυρο, το αφήνω σε μικρά κομματάκια, δεν το λιώνω. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 22 λεπτά. Ξεκούραση: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 117 λεπτά. Μερίδες: 24. Περίπου 240 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

750 g αλεύρι
120 ml λάδι
1 αυγό
15 ml ξίδι
250 ml νερό
200 g βούτυρο

Για τη γέμιση

60 g μαρμελάδα μήλου
1 κουταλάκι τριμμένη κανέλα
60 g κρέμα σοκολάτας

Για το άλειμμα

30 ml γάλα

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε το αλεύρι με το λάδι, το ασπράδι, το ξίδι και το νερό. Ζύμωσε μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη, μετά σκέπασέ τη και άφησέ τη για 30 λεπτά στο ψυγείο. 2. Άνοιξε τη ζύμη σε ορθογώνιο. Τρίψε το κρύο βούτυρο πάνω στα δύο τρίτα της επιφάνειας, δίπλωσε τη ζύμη στα τρία, μετά άνοιξέ τη και δίπλωσέ τη άλλη μία φορά. Σκέπασέ τη και άφησέ τη για 30 λεπτά στο ψυγείο. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200 °C. Άνοιξε τη ζύμη σε φύλλο και κόψε 12 τρίγωνα και 12 ορθογώνια. 4. Βάλε από ένα κουταλάκι μαρμελάδα σε κάθε τρίγωνο και πασπάλισε με κανέλα. Βάλε από ένα κουταλάκι κρέμα σοκολάτας σε κάθε ορθογώνιο και δίπλωσέ τα. 5. Ανακάτεψε τον κρόκο με το γάλα και άλειψε τα κρουασανάκια και τα πιτάκια. Ψήσε τα για 22 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Σημειώσεις

Προσπάθησα πολλές φορές να φτιάξω σφολιάτα και μου έβγαιναν νόστιμες πίτες χωρίς στρώσεις. Η μέθοδος που ακολούθησα είναι της Miha. Για αλμυρή εκδοχή, αντικατάστησε τις γεμίσεις με 200 g αλμυρό τυρί. Η ζύμη περιέχει γλουτένη και αυγό, ενώ το βούτυρο και το γάλα είναι γαλακτοκομικά. Σέρβιρέ τα με μαύρο τσάι. Διατηρούνται σε κλειστό δοχείο, στο ψυγείο, έως και 3 ημέρες. Διάλεξε μια πηχτή μαρμελάδα, γιατί η αραιή μπορεί να τρέξει από τις άκρες. Αν χρησιμοποιήσεις μαλακή κρέμα σοκολάτας, βάλε τη στο ψυγείο πριν γεμίσεις τα πιτάκια. Τα μικρότερα κομμάτια ροδίζουν πιο γρήγορα, γι’ αυτό έλεγξέ τα από το 18ο λεπτό.