Рисовый пудинг с шафраном

Рисовый пудинг с шафраном варится в воде, пока рис не станет очень мягким, а затем его подслащивают и ароматизируют розовой водой. Он получается нежным, почти кремовым, с золотистым оттенком шафрана; его можно есть и горячим, и холодным. Я выбираю круглозёрный рис и даю ему хорошо развариться. Подготовка: 5 минут. Приготовление: 42 минуты. Всего: 47 минут. Порции: 2. Около 283 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

100 г круглозёрного риса
600 мл воды
4 столовые ложки сахара
1/4 чайной ложки шафрана Kotányi
2 столовые ложки розовой воды
1/4 чайной ложки молотой корицы (по желанию)
10 г миндаля или фисташек (по желанию)

Приготовление

1. Положи рис и 200 мл воды в кастрюлю. Вари на слабом огне 40 минут, часто помешивая; постепенно влей оставшиеся 400 мл воды, пока рис не станет очень мягким. 2. Добавь сахар, шафран и розовую воду. Перемешай и вари ещё 2 минуты, пока сахар не растворится, а пудинг не приобретёт золотистый цвет. 3. Разложи пудинг по тарелкам и подавай горячим или холодным. По желанию посыпь сверху корицей, миндалём или фисташками.

Примечания

Как и у рисовой каши, текстура во многом зависит от сорта риса: круглозёрный выделяет крахмал и делает пудинг густым, а длиннозёрный остаётся более рассыпчатым. Если начать с риса, приготовленного на пару, время варки значительно сократится; количество и время указаны в вопросах ниже. Розовая вода бывает разной концентрации, поэтому добавляй её так, чтобы аромат оставался лёгким и не перебивал шафран. Иногда пудинг густеет после того, как его снимают с огня, особенно по мере остывания. Мне нравится, когда он слегка текучий в горячем виде, потому что в миске он становится плотнее. Корица подойдёт для украшения, а миндаль и фисташки добавят ореховую нотку. Подавай к нему простой чёрный чай. Храни накрытым в холодильнике и съешь не позднее чем через 3 дня.