Κρέμα ρυζιού με σαφράν

Η κρέμα ρυζιού με σαφράν σιγοβράζει σε νερό μέχρι να μαλακώσουν πολύ οι κόκκοι και μετά γλυκαίνεται και αρωματίζεται με ροδόνερο. Γίνεται μαλακή, σχεδόν κρεμώδης, με τη χρυσαφένια απόχρωση του σαφράν. Τρώγεται ζεστή ή κρύα. Διαλέγω ρύζι με στρογγυλό κόκκο και το αφήνω να μαλακώσει καλά. Προετοιμασία: 5 λεπτά. Μαγείρεμα: 42 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 47 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 283 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

100 g ρύζι με στρογγυλό κόκκο
600 ml νερό
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1/4 κουταλάκι σαφράν Kotányi
2 κουταλιές της σούπας ροδόνερο
1/4 κουταλάκι τριμμένη κανέλα (προαιρετικά)
10 g αμύγδαλα ή φιστίκια (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Βάλε το ρύζι και 200 ml νερό σε μια κατσαρόλα. Μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Ρίχνε σταδιακά τα υπόλοιπα 400 ml νερό, μέχρι να μαλακώσουν πολύ οι κόκκοι. 2. Πρόσθεσε τη ζάχαρη, το σαφράν και το ροδόνερο. Ανακάτεψε και μαγείρεψε για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να πάρει η κρέμα χρυσαφένιο χρώμα. 3. Μοίρασε την κρέμα σε πιάτα και σέρβιρέ τη ζεστή ή κρύα. Αν θέλεις, πασπάλισε με κανέλα ή πρόσθεσε αμύγδαλα ή φιστίκια.

Σημειώσεις

Όπως και στο ρυζόγαλο, η υφή εξαρτάται πολύ από τον κόκκο: το στρογγυλό ρύζι βγάζει άμυλο και δένει την κρέμα, ενώ το μακρύκοκκο μένει πιο σπυρωτό. Αν ξεκινήσεις με ρύζι μαγειρεμένο στον ατμό, ο χρόνος στη φωτιά μειώνεται πολύ. Θα βρεις τις ποσότητες και τη διάρκεια στις ερωτήσεις παρακάτω. Το ροδόνερο διαφέρει σε ένταση, γι’ αυτό κράτησε το άρωμά του διακριτικό, χωρίς να καλύπτει το σαφράν. Μερικές φορές η κρέμα πήζει αφού την κατεβάσεις από τη φωτιά, ειδικά όταν κρυώσει. Τη θέλω ελαφρώς ρευστή όσο είναι ζεστή, γιατί σφίγγει στο μπολ. Η κανέλα μπορεί να χρησιμεύσει ως γαρνιτούρα, ενώ τα αμύγδαλα και τα φιστίκια είναι ξηροί καρποί που μπορείς να προσθέσεις. Συνόδεψέ τη με ένα απλό μαύρο τσάι. Φύλαξέ τη σκεπασμένη στο ψυγείο και κατανάλωσέ τη μέσα σε 3 ημέρες το πολύ.