केसर की चावल की खीर

केसर की चावल की खीर चावल के दाने बहुत नरम होने तक पानी में पकती है, फिर इसमें मिठास और गुलाबजल की खुशबू मिलाई जाती है। यह नरम, लगभग मलाईदार बनती है, केसर की सुनहरी रंगत के साथ; इसे गरम या ठंडा, दोनों तरह खा सकते हैं। मैं छोटे दाने वाले चावल चुनती हूँ और उन्हें अच्छी तरह गलने देती हूँ। तैयारी: 5 मिनट। पकाने का समय: 42 मिनट। कुल समय: 47 मिनट। सर्विंग: 2। प्रति सर्विंग लगभग 283 kcal और 4 g प्रोटीन।

सामग्री

100 g छोटे दाने वाला चावल
600 मिलीलीटर पानी
4 बड़े चम्मच चीनी
1/4 छोटा चम्मच Kotányi केसर
2 बड़े चम्मच गुलाबजल
1/4 छोटा चम्मच पिसी दालचीनी (वैकल्पिक)
10 g बादाम या पिस्ता (वैकल्पिक)

तैयारी

1. चावल और 200 मिलीलीटर पानी एक पतीले में डालें। धीमी आँच पर 40 मिनट पकाएँ और बार-बार चलाते रहें; बाकी 400 मिलीलीटर पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें, जब तक चावल के दाने बहुत नरम न हो जाएँ। 2. चीनी, केसर और गुलाबजल डालें। मिलाएँ और 2 मिनट और पकाएँ, जब तक चीनी घुल न जाए और खीर सुनहरी न हो जाए। 3. खीर को प्लेटों में बाँटें और गरम या ठंडा परोसें। चाहें तो ऊपर से दालचीनी या बादाम अथवा पिस्ता छिड़कें।

नोट्स

दूध वाली खीर की तरह, इसकी बनावट काफी हद तक चावल के दाने पर निर्भर करती है: छोटे दाने वाला चावल स्टार्च छोड़ता है और खीर को गाढ़ा करता है, जबकि लंबे दाने वाला चावल अलग-अलग रहता है। अगर भाप में पके चावल से शुरू करें, तो आँच पर पकाने का समय काफी कम हो जाता है; मात्रा और समय नीचे दिए गए सवालों में हैं। गुलाबजल की खुशबू अलग-अलग तेज़ होती है, इसलिए इसे हल्का ही रखें, ताकि केसर की खुशबू दबे नहीं। आँच से उतारने के बाद खीर गाढ़ी हो सकती है, खासकर ठंडी होने पर। मुझे गरम रहते हुए यह थोड़ी बहने वाली पसंद है, क्योंकि कटोरी में रखने पर यह और जम जाती है। दालचीनी ऊपर सजाने के लिए काफी है, और बादाम-पिस्ता इसमें मेवे का स्वाद जोड़ते हैं। इसके साथ सादी काली चाय परोसें। इसे ढककर फ्रिज में रखें और अधिकतम 3 दिनों के भीतर खा लें।