Budino di riso allo zafferano

Il budino di riso allo zafferano cuoce in acqua finché i chicchi diventano molto morbidi, poi si dolcifica e si profuma con acqua di rose. È morbido, quasi cremoso, con la tonalità dorata dello zafferano; si può mangiare sia caldo sia freddo. Scelgo un riso a chicco tondo e lo lascio cuocere finché si ammorbidisce bene. Preparazione: 5 minuti. Cottura: 42 minuti. Tempo totale: 47 minuti. Porzioni: 2. Circa 283 kcal e 4 g di proteine a porzione.

Ingredienti

100 g di riso a chicco tondo
600 ml di acqua
4 cucchiai di zucchero
1/4 di cucchiaino di zafferano Kotányi
2 cucchiai di acqua di rose
1/4 di cucchiaino di cannella in polvere (facoltativa)
10 g di mandorle o pistacchi (facoltativi)

Preparazione

1. Metti il riso e 200 ml di acqua in un pentolino. Cuoci a fuoco basso per 40 minuti, mescolando spesso; versa poco alla volta gli altri 400 ml di acqua, finché i chicchi sono molto morbidi. 2. Aggiungi lo zucchero, lo zafferano e l’acqua di rose. Mescola e cuoci per altri 2 minuti, finché lo zucchero si scioglie e il budino diventa dorato. 3. Dividi il budino nei piatti e servilo caldo o freddo. Se vuoi, spolvera con cannella oppure aggiungi mandorle o pistacchi.

Note

Come per il riso al latte, la consistenza dipende molto dal chicco: quello tondo rilascia amido e lega il budino, mentre quello lungo resta più sgranato. Se parti da riso cotto al vapore, il tempo sul fuoco si riduce molto; trovi quantità e tempi nelle domande qui sotto. L’acqua di rose può avere intensità diverse, quindi mantieni il profumo delicato, senza coprire quello dello zafferano. Può capitare che il budino si addensi dopo averlo tolto dal fuoco, soprattutto quando si raffredda. Lo preferisco leggermente fluido quando è caldo, perché diventa più sodo nella ciotola. La cannella può fare da decorazione, mentre mandorle e pistacchi sono aggiunte a base di frutta a guscio. Servilo con un semplice tè nero. Conservalo coperto in frigorifero e consumalo entro 3 giorni.