Arroz-doce com açafrão

O arroz-doce com açafrão coze em água até os grãos ficarem muito macios, depois é adoçado e aromatizado com água de rosas. Fica macio, quase cremoso, com o tom dourado do açafrão; pode comer-se quente ou frio. Escolho arroz de grão curto e deixo-o cozer bem. Preparação: 5 minutos. Cozedura: 42 minutos. Tempo total: 47 minutos. Porções: 2. Cerca de 283 kcal e 4 g de proteínas por porção.

Ingredientes

100 g de arroz de grão curto
600 ml de água
4 colheres de sopa de açúcar
1/4 de colher de chá de açafrão Kotányi
2 colheres de sopa de água de rosas
1/4 de colher de chá de canela em pó (opcional)
10 g de amêndoas ou pistácios (opcional)

Preparação

1. Coloque o arroz e 200 ml de água num tacho. Coza em lume brando durante 40 minutos, mexendo frequentemente; junte aos poucos os restantes 400 ml de água, até os grãos ficarem muito macios. 2. Junte o açúcar, o açafrão e a água de rosas. Mexa e deixe cozer mais 2 minutos, até o açúcar se dissolver e o arroz-doce ganhar uma cor dourada. 3. Divida o arroz-doce por pratos e sirva quente ou frio. Se quiser, polvilhe com canela, amêndoas ou pistácios.

Notas

Tal como no arroz-doce feito com leite, a textura depende muito do grão: o arroz de grão curto liberta amido e dá consistência ao arroz-doce, enquanto o de grão longo fica mais solto. Se começar com arroz cozido a vapor, o tempo ao lume diminui bastante; encontra as quantidades e a duração nas perguntas abaixo. A intensidade da água de rosas varia, por isso mantenha o aroma discreto, sem deixar que se sobreponha ao açafrão. O arroz-doce pode engrossar depois de sair do lume, sobretudo ao arrefecer. Prefiro-o ligeiramente fluido enquanto está quente, porque fica mais firme na taça. A canela pode servir de decoração, e as amêndoas e os pistácios são frutos secos para acrescentar. Sirva com um chá preto simples. Guarde tapado no frigorífico e consuma no prazo máximo de 3 dias.