Пирог с зелёным инжиром

Пирог с зелёным инжиром получается с пышной кокосовой основой и слоем мягких фруктов, сваренных с ванилью, анисом и корицей. При выпечке верх подрумянивается, а под фруктами корж остаётся пышным; я оставляю четвертинки целыми, чтобы в каждом кусочке был инжир. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 65 минут. Отдых: 45 минут. Общее время: 135 минут. Порций: 12. Около 290 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для инжира

500 г зелёного инжира
3 столовые ложки сахара
1 стручок ванили
1/2 чайной ложки молотого аниса
1/2 чайной ложки молотой корицы
цедра 1/2 лимона

Для коржа

10 маленьких яиц
10 столовых ложек сахара
10 столовых ложек масла
1 чайная ложка масла для противня
12 столовых ложек муки
4 столовые ложки кокосовой стружки
1 чайная ложка ванильной эссенции
1 чайная ложка лимонной эссенции
2 пакетика разрыхлителя (20 г)
1/4 чайной ложки мелкой соли

Приготовление

1. Вымойте инжир и разрежьте на четвертинки. Положите в кастрюлю с сахаром, семенами, вынутыми из стручка ванили, и самим стручком, лимонной цедрой, анисом и корицей. Варите на слабом огне 30 минут, пока фрукты не станут мягкими. Оставьте остывать на 15 минут. 2. Разогрейте духовку до 180°C. Отделите желтки от белков. Взбейте желтки с сахаром, пока масса не увеличится вдвое, затем вмешайте ванильную эссенцию, лимонную эссенцию и масло, добавляя его постепенно. 3. Взбейте белки с солью до устойчивых пиков. Вмешайте кокосовую стружку и 2 столовые ложки муки. Оставшиеся 10 столовых ложек муки смешайте с разрыхлителем и добавьте к желтковой массе. Постепенно и аккуратно вмешайте белки. 4. Смажьте противень маслом и застелите бумагой для выпечки. Вылейте тесто, сверху распределите остывший инжир. Выпекайте 35 минут, пока верх не подрумянится, а тесто не пропечётся. Перед нарезкой оставьте пирог остывать на 30 минут.

Примечания

В тесте есть глютен и яйца. На противне размером примерно 30 × 40 см корж получается подходящей толщины; в противне поменьше середина пропекается дольше. Очень твёрдому инжиру может понадобиться ещё несколько минут на огне, а если сиропа осталось много, достаньте фрукты шумовкой и оставьте жидкость в кастрюле. Я нарезаю пирог после остывания и подаю с чёрным чаем. Под крышкой он хранится в холодильнике до 3 дней.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли взять фиолетовый инжир вместо зелёного?

Да, используйте те же 500 г. Если он очень спелый, варите около 20 минут, пока не станет мягким.

Почему корж осел после выпечки?

Если открыть дверцу духовки в первые 25 минут, корж может потерять объём. Не проверяйте его в это время, дайте ему спокойно выпечься.

Можно ли приготовить инжир заранее?

Да, сварите его за день и храните накрытым в холодильнике не более 24 часов. Перед тем как выкладывать его на тесто, доведите до комнатной температуры.