Torta ai fichi verdi

La torta ai fichi verdi ha una base soffice al cocco e uno strato di frutta morbida, cotta con vaniglia, anice e cannella. In forno la superficie si dorora, mentre la base resta soffice sotto la frutta; io lascio interi gli spicchi, così ogni porzione ha un pezzo di fico. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 65 minuti. Riposo: 45 minuti. Tempo totale: 135 minuti. Porzioni: 12. Circa 290 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per i fichi

500 g di fichi verdi
3 cucchiai di zucchero
1 baccello di vaniglia
1/2 cucchiaino di anice macinato
1/2 cucchiaino di cannella macinata
la scorza di 1/2 limone

Per la base

10 uova piccole
10 cucchiai di zucchero
10 cucchiai di olio
1 cucchiaino di olio per la teglia
12 cucchiai di farina
4 cucchiai di cocco in scaglie
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 cucchiaino di essenza di limone
2 bustine di lievito per dolci (20 g)
1/4 cucchiaino di sale fino

Preparazione

1. Lava i fichi e tagliali in quarti. Mettili in un pentolino con lo zucchero, i semi estratti dal baccello di vaniglia e il baccello, la scorza di limone, l’anice e la cannella. Cuoci a fuoco basso per 30 minuti, finché si ammorbidiscono. Lasciali raffreddare per 15 minuti. 2. Scalda il forno a 180°C. Separa i tuorli dagli albumi. Sbatti i tuorli con lo zucchero finché raddoppiano di volume, poi incorpora l’essenza di vaniglia, l’essenza di limone e l’olio, aggiungendolo poco alla volta. 3. Monta gli albumi con il sale a neve ferma. Incorpora il cocco e 2 cucchiai di farina. Mescola i 10 cucchiai di farina rimasti con il lievito e aggiungili al composto di tuorli. Incorpora gli albumi poco alla volta, con movimenti delicati. 4. Ungi la teglia con l’olio e rivestila con carta da forno. Versa l’impasto, poi distribuisci sopra i fichi raffreddati. Cuoci per 35 minuti, finché la superficie è dorata e l’impasto è cotto. Lascia raffreddare la torta per 30 minuti prima di tagliarla.

Note

L’impasto contiene glutine e uova. Una teglia di circa 30 × 40 cm permette alla base di avere lo spessore giusto; in una più piccola il centro cuoce più lentamente. I fichi molto sodi potrebbero aver bisogno di qualche minuto in più sul fuoco; se resta molto sciroppo, togli la frutta con una schiumarola e lascia il liquido nella pentola. La taglio dopo che si è raffreddata e la servo con tè nero. Coperta, si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.