Gâteau aux figues vertes

Name: Gâteau aux figues vertes
Ingredients: 500 g de figues vertes; 3 cuillères à soupe de sucre; 1 gousse de vanille; 1/2 cuillère à café d’anis moulu; 1/2 cuillère à café de cannelle moulue; zeste de 1/2 citron; 10 petits œufs; 10 cuillères à soupe de sucre; 10 cuillères à soupe d’huile; 1 cuillère à café d’huile pour le moule; 12 cuillères à soupe de farine; 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée; 1 cuillère à café d’extrait de vanille; 1 cuillère à café d’extrait de citron; 2 sachets de levure chimique (20 g); 1/4 cuillère à café de sel fin

Désert - Gâteau aux figues vertes par Eusebia M. - Recettes Recipia

Le gâteau aux figues vertes associe une génoise moelleuse à la noix de coco et une couche de fruits fondants, cuits avec de la vanille, de l’anis et de la cannelle. À la cuisson, le dessus dore tandis que la génoise reste moelleuse sous les fruits ; je laisse les quartiers entiers pour que chaque part ait un morceau de figue. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 65 minutes. Repos : 45 minutes. Durée totale : 135 minutes. Parts : 12. Environ 290 kcal et 7 g de protéines par part.

Ingrédients

Pour les figues

500 g de figues vertes
3 cuillères à soupe de sucre
1 gousse de vanille
1/2 cuillère à café d’anis moulu
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
zeste de 1/2 citron

Pour la génoise

10 petits œufs
10 cuillères à soupe de sucre
10 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café d’huile pour le moule
12 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à café d’extrait de citron
2 sachets de levure chimique (20 g)
1/4 cuillère à café de sel fin

Préparation

1. Lave les figues et coupe-les en quartiers. Mets-les dans une casserole avec le sucre, les graines grattées de la gousse de vanille et la gousse, le zeste de citron, l’anis et la cannelle. Fais cuire à feu doux pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laisse-les refroidir 15 minutes. 2. Fais chauffer le four à 180°C. Sépare les jaunes des blancs. Fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume, puis incorpore l’extrait de vanille, l’extrait de citron et l’huile, en l’ajoutant peu à peu. 3. Monte les blancs en neige ferme avec le sel. Incorpore la noix de coco râpée et 2 cuillères à soupe de farine. Mélange les 10 cuillères à soupe de farine restantes avec la levure chimique et ajoute-les au mélange de jaunes. Incorpore les blancs peu à peu, délicatement. 4. Huile le moule et chemise-le de papier cuisson. Verse la pâte, puis répartis les figues refroidies dessus. Fais cuire 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et la pâte cuite. Laisse le gâteau refroidir 30 minutes avant de le couper.

Remarques

La pâte contient du gluten et des œufs. Un moule d’environ 30 × 40 cm donne une génoise de la bonne épaisseur ; dans un moule plus petit, le centre met plus longtemps à cuire. Des figues très fermes peuvent demander quelques minutes de cuisson supplémentaires et, s’il reste beaucoup de sirop, retire les fruits avec une écumoire et laisse le liquide dans la casserole. Je le coupe une fois refroidi et le sers avec du thé noir. Couvert, il se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des figues violettes à la place des vertes ?

Oui, utilise aussi 500 g. Si elles sont très mûres, fais-les cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Pourquoi la génoise s’est-elle affaissée après la cuisson ?

Si tu ouvres la porte du four pendant les 25 premières minutes, la génoise peut perdre du volume. Laisse-la cuire sans vérifier pendant ce temps.

Puis-je préparer les figues à l’avance ?

Oui, fais-les cuire la veille et garde-les couvertes au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Ramène-les à température ambiante avant de les répartir sur la pâte.