Κέικ με πράσινα σύκα

Το κέικ με πράσινα σύκα έχει αφράτη βάση με καρύδα και μια στρώση από μαλακά φρούτα, μαγειρεμένα με βανίλια, γλυκάνισο και κανέλα. Στο ψήσιμο, η βάση ροδίζει από πάνω και παραμένει αφράτη κάτω από τα φρούτα· εγώ αφήνω τα τέταρτα ολόκληρα, ώστε κάθε μερίδα να έχει ένα κομμάτι σύκο. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 65 λεπτά. Αναμονή: 45 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 135 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 290 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα σύκα

500 g πράσινα σύκα
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 λοβός βανίλιας
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένος γλυκάνισος
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
ξύσμα από 1/2 λεμόνι

Για τη βάση

10 μικρά αυγά
10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
10 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού λάδι για το ταψί
12 κουταλιές της σούπας αλεύρι
4 κουταλιές της σούπας νιφάδες καρύδας
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα βανίλιας
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα λεμονιού
2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ (20 g)
1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα σύκα και κόψε το καθένα στα τέσσερα. Βάλ’ τα σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη, τους σπόρους που έβγαλες από το λοβό βανίλιας και τον ίδιο το λοβό, το ξύσμα λεμονιού, τον γλυκάνισο και την κανέλα. Βράσε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Άφησέ τα να κρυώσουν για 15 λεπτά. 2. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Χώρισε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτύπησε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο και μετά πρόσθεσε το άρωμα βανίλιας, το άρωμα λεμονιού και το λάδι, λίγο λίγο. 3. Χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να σφίξουν. Πρόσθεσε την καρύδα και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ανακάτεψε τις 10 κουταλιές της σούπας αλεύρι που απομένουν με το μπέικιν πάουντερ και πρόσθεσέ τες στο μείγμα των κρόκων. Ενσωμάτωσε τα ασπράδια σταδιακά, με απαλές κινήσεις. 4. Λάδωσε το ταψί και στρώσε το με λαδόκολλα. Ρίξε μέσα το μείγμα και μετά μοίρασε από πάνω τα κρύα σύκα. Ψήσε για 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από πάνω και να ψηθεί το μείγμα. Άφησε το κέικ να κρυώσει για 30 λεπτά πριν το κόψεις.

Σημειώσεις

Το μείγμα περιέχει γλουτένη και αυγά. Ένα ταψί περίπου 30 × 40 cm δίνει στη βάση το κατάλληλο πάχος· σε μικρότερο ταψί, το κέντρο ψήνεται πιο αργά. Τα πολύ σφιχτά σύκα μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω στη φωτιά, ενώ αν μείνει πολύ σιρόπι, βγάλε τα φρούτα με τρυπητή κουτάλα και άφησε το υγρό στην κατσαρόλα. Το κόβω αφού κρυώσει και το σερβίρω με μαύρο τσάι. Σκεπασμένο, διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μοβ σύκα αντί για πράσινα;

Ναι, χρησιμοποίησε πάλι 500 g. Αν είναι πολύ ώριμα, βράσε τα περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Γιατί ξεφούσκωσε η βάση μετά το ψήσιμο;

Αν ανοίξεις την πόρτα του φούρνου στα πρώτα 25 λεπτά, η βάση μπορεί να χάσει τον όγκο της. Άφησέ την να ψηθεί χωρίς να την ελέγξεις εκείνη την ώρα.

Μπορώ να ετοιμάσω τα σύκα από πριν;

Ναι, βράσε τα μια μέρα πριν και φύλαξέ τα σκεπασμένα στο ψυγείο για έως 24 ώρες. Άφησέ τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα βάλεις πάνω στο μείγμα.