Prăjitură cu smochine verzi

Prăjitura cu smochine verzi are blat pufos cu cocos și un strat de fructe moi, fierte cu vanilie, anason și scorțișoară. La copt, blatul se rumenește deasupra și rămâne pufos sub fructe; eu păstrez sferturile întregi, ca fiecare porție să aibă o bucată de smochină. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 65 de minute. Odihnă: 45 de minute. Timp total: 135 de minute. Porții: 12. Aproximativ 290 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru smochine

500 g smochine verzi
3 linguri zahăr
1 baton de vanilie
1/2 linguriță anason măcinat
1/2 linguriță scorțișoară măcinată
coaja de la 1/2 lămâie

Pentru blat

10 ouă mici
10 linguri zahăr
10 linguri ulei
1 linguriță ulei pentru tavă
12 linguri făină
4 linguri fulgi de nucă de cocos
1 linguriță esență de vanilie
1 linguriță esență de lămâie
2 plicuri praf de copt (20 g)
1/4 linguriță sare fină

Preparare

1. Spală smochinele și taie-le în sferturi. Pune-le într-o cratiță cu zahărul, semințele scoase din batonul de vanilie și batonul, coaja de lămâie, anasonul și scorțișoara. Fierbe la foc mic 30 de minute, până se înmoaie. Lasă-le să se răcească 15 minute. 2. Încălzește cuptorul la 180°C. Separă gălbenușurile de albușuri. Bate gălbenușurile cu zahărul până își dublează volumul, apoi încorporează esența de vanilie, esența de lămâie și uleiul, adăugat treptat. 3. Bate albușurile cu sarea până se țin tari. Încorporează fulgii de cocos și 2 linguri de făină. Amestecă cele 10 linguri de făină rămase cu praful de copt și adaugă-le în compoziția de gălbenușuri. Încorporează albușurile treptat, cu mișcări ușoare. 4. Unge tava cu ulei și așaz-o cu hârtie de copt. Toarnă aluatul, apoi distribuie deasupra smochinele răcite. Coace 35 de minute, până se rumenește deasupra și aluatul este copt. Lasă prăjitura să se răcească 30 de minute înainte de tăiere.

Note

Aluatul conține gluten și ouă. O tavă de aproximativ 30 × 40 cm lasă blatul într-un strat potrivit; într-una mai mică, mijlocul se coace mai greu. Smochinele foarte ferme pot cere câteva minute în plus pe foc, iar dacă rămâne mult sirop, scoate fructele cu spumiera și lasă lichidul în vas. O tai după răcire și o servesc cu ceai negru. Acoperită, se păstrează la frigider până la 3 zile.