Bolo de figos verdes

O bolo de figos verdes tem uma base fofa com coco e uma camada de fruta macia, cozida com baunilha, anis e canela. Ao cozer, a superfície fica dourada e a massa mantém-se fofa por baixo da fruta; deixo os quartos inteiros para que cada fatia tenha um pedaço de figo. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 65 minutos. Repouso: 45 minutos. Tempo total: 135 minutos. Doses: 12. Cerca de 290 kcal e 7 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para os figos

500 g de figos verdes
3 colheres de sopa de açúcar
1 vagem de baunilha
1/2 colher de chá de anis moído
1/2 colher de chá de canela moída
raspa de 1/2 limão

Para a base

10 ovos pequenos
10 colheres de sopa de açúcar
10 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de óleo para o tabuleiro
12 colheres de sopa de farinha
4 colheres de sopa de flocos de coco
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de essência de limão
2 saquetas de fermento em pó (20 g)
1/4 colher de chá de sal fino

Preparação

1. Lava os figos e corta-os em quartos. Coloca-os num tacho com o açúcar, as sementes retiradas da vagem de baunilha e a própria vagem, a raspa de limão, o anis e a canela. Coze em lume brando durante 30 minutos, até amaciarem. Deixa arrefecer durante 15 minutos. 2. Aquece o forno a 180°C. Separa as gemas das claras. Bate as gemas com o açúcar até duplicarem de volume; depois junta a essência de baunilha, a essência de limão e o óleo, acrescentando-o aos poucos. 3. Bate as claras com o sal até ficarem firmes. Envolve os flocos de coco e 2 colheres de sopa de farinha. Mistura as 10 colheres de sopa de farinha restantes com o fermento em pó e junta à mistura das gemas. Incorpora as claras aos poucos, com movimentos suaves. 4. Unta o tabuleiro com óleo e forra-o com papel vegetal. Deita a massa e distribui por cima os figos já frios. Coze durante 35 minutos, até ficar dourado por cima e a massa estar cozida. Deixa o bolo arrefecer durante 30 minutos antes de cortar.

Notas

A massa contém glúten e ovos. Um tabuleiro com cerca de 30 × 40 cm deixa a base com a espessura adequada; num mais pequeno, o centro demora mais a cozer. Figos muito firmes podem precisar de mais alguns minutos ao lume e, se sobrar muito xarope, retira a fruta com uma escumadeira e deixa o líquido no tacho. Corto depois de arrefecer e sirvo com chá preto. Tapado, conserva-se no frigorífico até 3 dias.

Perguntas frequentes

Posso usar figos roxos em vez dos verdes?

Sim, usa 500 g. Se estiverem muito maduros, coze-os durante cerca de 20 minutos, até amaciarem.

Porque é que a base abateu depois de cozer?

Se abrires a porta do forno nos primeiros 25 minutos, a massa pode perder volume. Deixa-a cozer sem verificar durante esse período.

Posso preparar os figos com antecedência?

Sim, coze-os no dia anterior e guarda-os tapados no frigorífico por não mais de 24 horas. Deixa-os à temperatura ambiente antes de os pôr sobre a massa.