Kuchen mit grünen Feigen

Name: Kuchen mit grünen Feigen
Ingredients: 500 g grüne Feigen; 3 Esslöffel Zucker; 1 Vanilleschote; 1/2 Teelöffel gemahlener Anis; 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt; Schale von 1/2 Zitrone; 10 kleine Eier; 10 Esslöffel Zucker; 10 Esslöffel Öl; 1 Teelöffel Öl für das Blech; 12 Esslöffel Mehl; 4 Esslöffel Kokosraspel; 1 Teelöffel Vanillearoma; 1 Teelöffel Zitronenaroma; 2 Päckchen Backpulver (20 g); 1/4 Teelöffel feines Salz

Wüste - Kuchen mit grünen Feigen von Eusebia M. - Recipia Rezepte

Der Kuchen mit grünen Feigen hat einen lockeren Kokosboden und eine Schicht weicher Früchte, die mit Vanille, Anis und Zimt gekocht werden. Beim Backen wird der Boden oben goldbraun und bleibt unter den Früchten locker; ich lasse die Viertel ganz, damit jede Portion ein Stück Feige enthält. Vorbereitung: 25 Minuten. Backzeit: 65 Minuten. Ruhezeit: 45 Minuten. Gesamtzeit: 135 Minuten. Portionen: 12. Etwa 290 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Feigen

500 g grüne Feigen
3 Esslöffel Zucker
1 Vanilleschote
1/2 Teelöffel gemahlener Anis
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
Schale von 1/2 Zitrone

Für den Boden

10 kleine Eier
10 Esslöffel Zucker
10 Esslöffel Öl
1 Teelöffel Öl für das Blech
12 Esslöffel Mehl
4 Esslöffel Kokosraspel
1 Teelöffel Vanillearoma
1 Teelöffel Zitronenaroma
2 Päckchen Backpulver (20 g)
1/4 Teelöffel feines Salz

Zubereitung

1. Wasche die Feigen und viertle sie. Gib sie mit dem Zucker, den aus der Vanilleschote gekratzten Samen und der Schote, der Zitronenschale, dem Anis und dem Zimt in einen Topf. Koche sie bei schwacher Hitze 30 Minuten, bis sie weich sind. Lass sie 15 Minuten abkühlen. 2. Heize den Backofen auf 180°C vor. Trenne die Eigelbe vom Eiweiß. Schlage die Eigelbe mit dem Zucker, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat, und rühre dann Vanillearoma, Zitronenaroma und nach und nach das Öl unter. 3. Schlage das Eiweiß mit dem Salz steif. Hebe die Kokosraspel und 2 Esslöffel Mehl unter. Vermische die übrigen 10 Esslöffel Mehl mit dem Backpulver und gib alles zur Eigelbmasse. Hebe das Eiweiß nach und nach vorsichtig unter. 4. Fette das Blech mit Öl ein und lege es mit Backpapier aus. Gieße den Teig hinein und verteile dann die abgekühlten Feigen darauf. Backe den Kuchen 35 Minuten, bis er oben goldbraun und der Teig durchgebacken ist. Lass ihn vor dem Anschneiden 30 Minuten abkühlen.

Hinweise

Der Teig enthält Gluten und Eier. Auf einem Blech von etwa 30 × 40 cm wird der Boden nicht zu dick; auf einem kleineren Blech backt die Mitte langsamer. Sehr feste Feigen brauchen eventuell ein paar Minuten länger auf dem Herd. Wenn viel Sirup übrig bleibt, nimm die Früchte mit einer Schaumkelle heraus und lass die Flüssigkeit im Topf. Ich schneide den Kuchen nach dem Abkühlen an und serviere ihn mit schwarzem Tee. Abgedeckt hält er sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.

Häufige Fragen

Kann ich statt grüner auch violette Feigen verwenden?

Ja, nimm ebenfalls 500 g. Wenn sie sehr reif sind, koche sie etwa 20 Minuten, bis sie weich sind.

Warum ist der Boden nach dem Backen zusammengefallen?

Wenn du in den ersten 25 Minuten die Ofentür öffnest, kann der Boden an Volumen verlieren. Lass ihn in dieser Zeit backen, ohne nachzusehen.

Kann ich die Feigen im Voraus zubereiten?

Ja, koche sie am Vortag und bewahre sie abgedeckt höchstens 24 Stunden im Kühlschrank auf. Lass sie Zimmertemperatur annehmen, bevor du sie auf den Teig gibst.