Ciasto z zielonymi figami

Ciasto z zielonymi figami ma puszysty kokosowy spód i warstwę miękkich owoców gotowanych z wanilią, anyżem i cynamonem. Podczas pieczenia wierzch ciasta się rumieni, a pod owocami pozostaje puszysty; zostawiam ćwiartki w całości, żeby w każdej porcji znalazł się kawałek figi. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 65 minut. Odpoczynek: 45 minut. Całkowity czas: 135 minut. Porcje: 12. Około 290 kcal i 7 g białka na porcję.

Składniki

Na figi

500 g zielonych fig
3 łyżki cukru
1 laska wanilii
1/2 łyżeczki mielonego anyżu
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
skórka z 1/2 cytryny

Na spód

10 małych jajek
10 łyżek cukru
10 łyżek oleju
1 łyżeczka oleju do formy
12 łyżek mąki
4 łyżki wiórków kokosowych
1 łyżeczka esencji waniliowej
1 łyżeczka esencji cytrynowej
2 opakowania proszku do pieczenia (20 g)
1/4 łyżeczki drobnej soli

Przygotowanie

1. Umyj figi i pokrój je na ćwiartki. Włóż je do rondla z cukrem, ziarenkami wydrążonymi z laski wanilii i samą laską, skórką z cytryny, anyżem i cynamonem. Gotuj na małym ogniu przez 30 minut, aż zmiękną. Odstaw do ostygnięcia na 15 minut. 2. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Oddziel żółtka od białek. Ubij żółtka z cukrem, aż podwoją objętość, a następnie dodaj esencję waniliową, esencję cytrynową i stopniowo wlewaj olej. 3. Ubij białka z solą na sztywno. Dodaj wiórki kokosowe i 2 łyżki mąki, mieszając. Wymieszaj pozostałe 10 łyżek mąki z proszkiem do pieczenia i dodaj do masy z żółtkami. Stopniowo, delikatnymi ruchami, wmieszaj białka. 4. Posmaruj formę olejem i wyłóż ją papierem do pieczenia. Wlej ciasto, a na wierzchu rozłóż ostudzone figi. Piecz przez 35 minut, aż wierzch się zarumieni, a ciasto będzie upieczone. Przed krojeniem odstaw do ostygnięcia na 30 minut.

Uwagi

Ciasto zawiera gluten i jajka. Forma o wymiarach około 30 × 40 cm pozwala uzyskać odpowiednią grubość spodu; w mniejszej środek piecze się dłużej. Bardzo twarde figi mogą potrzebować kilku dodatkowych minut na ogniu, a jeśli zostanie dużo syropu, wyjmij owoce łyżką cedzakową i zostaw płyn w rondlu. Kroję po ostygnięciu i podaję z czarną herbatą. Przykryte ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć fioletowych fig zamiast zielonych?

Tak, użyj 500 g. Jeśli są bardzo dojrzałe, gotuj je około 20 minut, aż zmiękną.

Dlaczego spód opadł po upieczeniu?

Jeśli otworzysz piekarnik w ciągu pierwszych 25 minut, spód może stracić objętość. W tym czasie piecz go bez sprawdzania.

Czy mogę przygotować figi wcześniej?

Tak, ugotuj je dzień wcześniej i przechowuj przykryte w lodówce nie dłużej niż 24 godziny. Przed wyłożeniem na ciasto doprowadź je do temperatury pokojowej.