緑皮いちじくのケーキ

緑皮いちじくのケーキは、ふんわりしたココナッツ生地に、バニラ、アニス、シナモンと煮たいちじくを重ねます。焼くと表面に焼き色がつき、果物の下の生地はふんわりしたまま。私は4つ割りを崩さずにのせるので、どのひと切れにもいちじくが入ります。準備：25分。調理：65分。休ませる時間：45分。合計時間：135分。12人分。1人分約290 kcal、たんぱく質7 g。

材料

いちじく用：
緑皮いちじく 500 g
砂糖大さじ3
バニラビーンズ 1本
アニスパウダー小さじ1/2
シナモンパウダー小さじ1/2
レモンの皮 1/2個分
生地用：
小さめの卵 10個
砂糖大さじ10
油大さじ10
型用の油小さじ1
小麦粉大さじ12
ココナッツフレーク大さじ4
バニラエッセンス小さじ1
レモンエッセンス小さじ1
ベーキングパウダー 2袋（20 g）
細塩小さじ1/4

準備

1. いちじくを洗って4つ割りにする。鍋に入れ、砂糖、バニラビーンズから取り出した種とさや、レモンの皮、アニス、シナモンを加える。弱火で30分、やわらかくなるまで煮る。15分冷ます。 2. オーブンを180°Cに温める。卵黄と卵白を分ける。卵黄と砂糖を、量が2倍になるまで泡立てる。バニラエッセンス、レモンエッセンスを加え、油を少しずつ混ぜ込む。 3. 卵白に塩を加え、角が立つまで泡立てる。ココナッツフレークと小麦粉大さじ2を混ぜ込む。残りの小麦粉大さじ10とベーキングパウダーを混ぜ、卵黄の生地に加える。卵白を数回に分け、さっくり混ぜ込む。 4. 型に油を塗り、オーブンシートを敷く。生地を流し入れ、冷ましたいちじくを上に広げる。表面に焼き色がつき、生地に火が通るまで35分焼く。切る前に30分冷ます。

メモ

生地にはグルテンと卵が含まれます。約30 × 40 cmの型なら生地の厚さがちょうどよく、小さい型だと中央に火が通りにくくなります。とても硬いいちじくは、火にかける時間を数分延ばす必要があるかもしれません。シロップがたくさん残ったら、穴あきおたまで果物を取り出し、液体は鍋に残します。冷ましてから切り、紅茶と一緒に食べます。ふたをして冷蔵庫に入れれば、最長3日保存できます。