Пирог с персиками и какао

Пирог с персиками и какао — это летний бисквит с мраморным рисунком из какао и спелыми нектаринами сверху. Мякиш остаётся воздушным и лишь слегка сладким, а ломтики фруктов хорошо видны в каждом кусочке, особенно если печь в форме с отверстием. По просьбе сына я взяла нектарины; выбираю твёрдые, чтобы нарезать их тонкими ломтиками. Подготовка: 15 минут. Выпекание: 15 минут. Отдых: 30 минут. Всего: 60 минут. Порций: 4. Примерно 195 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

3 яйца
3 ложки сахара
2 столовые ложки и 1 чайная ложка масла
1 ложка воды
3 ложки муки
1/4 чайной ложки соли
1 ложка какао
2 персика (нектарина)
1 ложка сахарной пудры

Приготовление

1. Отдели белки от желтков. Взбей желтки с сахаром до пышности, чтобы сахар растворился, затем вмешай 2 ложки масла и воду. 2. Взбей белки до пышной пены и аккуратно вмешай их в желтковую массу. Добавь соль и муку, перемешивая широкими движениями, пока тесто не станет однородным и воздушным. 3. Смажь форму с отверстием 1 чайной ложкой масла и вылей в неё почти всё тесто. Смешай ложку какао с оставшимся тестом и выложи сверху завитками. 4. Нарежь нектарины ломтиками и разложи их поверх теста в нескольких местах. Выпекай в разогретой до 180°C духовке примерно 15 минут, пока тесто не схватится сверху. 5. Дай пирогу остыть 30 минут, затем вынь из формы, переложи на блюдо и посыпь сахарной пудрой.

Примечания

Подавай кусочек с простым чёрным чаем; посыпай пирог сахарной пудрой прямо перед едой, потому что со временем сахар на поверхности отсыревает. Храни накрытым в холодильнике и съешь не позднее чем через 3 дня. Выбирай спелые, но ещё твёрдые нектарины, которые легко нарезать и которые не дадут много сока в тесто. Если они очень крупные, нарежь ломтики потоньше, чтобы они не закрывали почти всю поверхность. Тесто под фруктами может остаться влажным, если нектарины очень мягкие; выбирай более твёрдые. Твёрдые персики тоже подойдут в том же количестве, а более сочные фрукты нужно нарезать аккуратно, не раздавливая. В тесте есть яйца и глютен.

Частые вопросы

Почему бисквит получился слишком плотным?

Если вмешивать белки широкими движениями, в тесте сохранится больше воздуха. Чтобы тесто получилось пышнее, можно добавить 1 чайную ложку разрыхлителя.

Можно ли использовать персики с кожурой?

Да, при выпекании кожура размягчится. Нарежь фрукты ломтиками толщиной примерно 5 мм.

Можно ли обойтись без какао?

Да, не добавляй ложку какао, и тесто останется однотонным, без мраморного рисунка.