Κέικ με ροδάκινα και κακάο

Το κέικ με ροδάκινα και κακάο είναι ένα καλοκαιρινό παντεσπάνι με νερά κακάο και ώριμα νεκταρίνια από πάνω. Η ψίχα μένει αφράτη και μόνο ελαφρώς γλυκιά, ενώ οι φέτες φρούτου φαίνονται καλά σε κάθε κομμάτι, ειδικά αν το ψήσεις σε φόρμα για κέικ με τρύπα στη μέση. Έβαλα νεκταρίνια επειδή μου το ζήτησε ο γιος μου· διαλέγω σφιχτά, για να μπορώ να τα κόψω σε λεπτές φέτες. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Ψήσιμο: 15 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 60 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 195 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 αυγά
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας και 1 κουταλάκι λάδι
1 κουταλιά της σούπας νερό
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1/4 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλιά της σούπας κακάο
2 ροδάκινα (νεκταρίνια)
1 κουταλιά της σούπας άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτύπησε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να διαλυθεί η ζάχαρη, έπειτα πρόσθεσε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και το νερό. 2. Χτύπησε τα ασπράδια σε μαρέγκα και ενσωμάτωσέ τα απαλά στην κρέμα των κρόκων. Πρόσθεσε το αλάτι και το αλεύρι, ανακατεύοντας με μεγάλες κινήσεις μέχρι να γίνει το μείγμα ομοιογενές και αφράτο. 3. Άλειψε τη φόρμα με τρύπα στη μέση με 1 κουταλάκι λάδι και ρίξε μέσα σχεδόν όλο το μείγμα. Ανακάτεψε τη μία κουταλιά κακάο με το μείγμα που έμεινε και βάλε το από πάνω σε στροβιλισμούς. 4. Κόψε τα νεκταρίνια σε φέτες και τοποθέτησέ τες εδώ κι εκεί πάνω στο μείγμα. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί το μείγμα στην επιφάνεια. 5. Άφησε το κέικ να κρυώσει για 30 λεπτά, έπειτα βγάλ' το από τη φόρμα, βάλ' το σε πιατέλα και πασπάλισέ το με άχνη ζάχαρη.

Σημειώσεις

Σέρβιρε ένα κομμάτι με σκέτο μαύρο τσάι· πασπάλισε το κέικ λίγο πριν το σερβίρεις, γιατί η ζάχαρη στην επιφάνεια υγραίνεται με τον καιρό. Φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο και κατανάλωσέ το μέσα σε 3 ημέρες το πολύ. Διάλεξε ώριμα αλλά ακόμη σφιχτά νεκταρίνια, που κόβονται καθαρά και δεν αφήνουν πολύ χυμό στο μείγμα. Αν είναι πολύ μεγάλα, κόψε τις φέτες πιο λεπτές, για να μην καλύψουν σχεδόν όλη την επιφάνεια. Μπορεί το μείγμα κάτω από τα φρούτα να μείνει υγρό όταν τα νεκταρίνια είναι πολύ μαλακά· προτίμησε πιο σφιχτά. Τα σφιχτά ροδάκινα ταιριάζουν εξίσου, στην ίδια ποσότητα, ενώ τα πιο ζουμερά φρούτα πρέπει να κοπούν προσεκτικά, χωρίς να λιώσουν. Το μείγμα περιέχει αυγά και γλουτένη.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί βγήκε το παντεσπάνι πολύ συμπαγές; Αν ενσωματώσεις τα ασπράδια με μεγάλες κινήσεις, θα κρατήσεις περισσότερο αέρα στο μείγμα. Για πιο αφράτο αποτέλεσμα, μπορείς να προσθέσεις 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ.