桃とココアのマーブルケーキ

桃とココアのマーブルケーキは、ココアの模様を入れた夏のスポンジケーキに、熟したネクタリンをのせたものです。中はふんわりとして甘さは控えめ。どのひと切れにも果物の断面がよく見え、特にクグロフ型で焼くときれいです。息子に頼まれてネクタリンを使いました。薄切りにしやすいよう、私は硬めのものを選びます。準備時間：15分。焼き時間：15分。休ませる時間：30分。合計時間：60分。4人分。1人分あたり約195 kcal、たんぱく質6 g。

材料

卵 3個
砂糖大さじ3
油大さじ2と小さじ1
水大さじ1
薄力粉大さじ3
塩小さじ1/4
ココア大さじ1
桃（ネクタリン） 2個
粉砂糖大さじ1

準備

1. 卵白と卵黄を分ける。卵黄に砂糖を加えて、ふんわりして砂糖が溶けるまで泡立て、油大さじ2と水を混ぜる。 2. 卵白をしっかり泡立て、卵黄のクリームにそっと混ぜ込む。塩と薄力粉を加え、大きく混ぜて生地が均一でふんわりするまで合わせる。 3. クグロフ型に油小さじ1を塗り、生地をほとんど全部流し入れる。残りの生地にココア大さじ1を混ぜ、上にくるくるとのせる。 4. ネクタリンを薄切りにし、生地のあちこちにのせる。180°Cに予熱したオーブンで約15分、生地の表面が固まるまで焼く。 5. ケーキを30分冷まし、型から外して皿にのせ、粉砂糖をふる。

メモ

ひと切れをストレートの紅茶と一緒にどうぞ。表面の砂糖は時間がたつと湿るので、粉砂糖は食べる直前にふってください。蓋をして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。熟していてもまだ硬めのネクタリンを選ぶと、きれいに薄切りにでき、生地に果汁が出すぎません。とても大きい場合は、表面のほとんどを覆ってしまわないよう、薄めに切ってください。ネクタリンがとても柔らかいと、果物の下の生地が湿ったままになることがあります。硬めのものを使ってください。同じ量の硬めの桃でも大丈夫です。果汁の多い果物は、つぶさないように気をつけて切ってください。生地には卵とグルテンが含まれます。