आड़ू और कोको का केक

आड़ू और कोको का केक गर्मियों का स्पॉन्ज केक है, जिसमें कोको की मार्बल जैसी धारियाँ हैं और ऊपर पके नेक्टरीन रखे हैं। इसका अंदरूनी हिस्सा हल्का-फूला और बस थोड़ा मीठा रहता है, और फल की फाँकें हर टुकड़े में साफ़ दिखती हैं, खासकर बंड्ट केक के साँचे में। मैंने अपने बेटे के कहने पर नेक्टरीन इस्तेमाल किए; मैं ऐसे फल चुनती हूँ जो सख्त हों, ताकि उन्हें पतली फाँकों में काट सकूँ। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 15 मिनट। आराम का समय: 30 मिनट। कुल समय: 60 मिनट। सर्विंग्स: 4। प्रति सर्विंग लगभग 195 kcal और 6 g प्रोटीन।

सामग्री

3 अंडे
3 बड़े चम्मच चीनी
2 बड़े चम्मच और 1 छोटा चम्मच तेल
1 बड़ा चम्मच पानी
3 बड़े चम्मच आटा
1/4 छोटा चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच कोको
2 आड़ू (नेक्टरीन)
1 बड़ा चम्मच पिसी चीनी

तैयारी

1. अंडों की सफेदी और ज़र्दी अलग करें। ज़र्दी को चीनी के साथ तब तक फेंटें, जब तक वह झागदार न हो जाए और चीनी घुल न जाए। फिर 2 बड़े चम्मच तेल और पानी मिलाएँ। 2. अंडों की सफेदी को झागदार होने तक फेंटें और हल्के हाथ से ज़र्दी वाले मिश्रण में मिलाएँ। नमक और आटा डालें। चौड़े हाथों से मिलाते रहें, जब तक घोल एकसार और फूला हुआ न हो जाए। 3. बंड्ट केक के साँचे को 1 छोटा चम्मच तेल लगाकर चिकना करें और उसमें लगभग पूरा घोल डालें। बचे हुए घोल में 1 बड़ा चम्मच कोको मिलाएँ और ऊपर गोल-गोल धारियों में डालें। 4. नेक्टरीन को फाँकों में काटें और घोल पर जगह-जगह रखें। पहले से 180°C पर गरम किए हुए ओवन में लगभग 15 मिनट बेक करें, जब तक घोल की सतह जम न जाए। 5. केक को 30 मिनट ठंडा होने दें, फिर साँचे से निकालकर एक प्लेट में रखें और ऊपर पिसी चीनी छिड़कें।

एक टुकड़ा सादी काली चाय के साथ परोसें; खाने से ठीक पहले ऊपर पिसी चीनी छिड़कें, क्योंकि सतह की चीनी कुछ देर बाद नम हो जाती है। इसे ढककर फ्रिज में रखें और 3 दिनों के भीतर खा लें। ऐसे पके नेक्टरीन चुनें जो अभी भी सख्त हों, ताकि साफ़ फाँकें कटें और घोल में ज़्यादा रस न छोड़ें। अगर वे बहुत बड़े हों, तो फाँकें और पतली काटें, ताकि वे लगभग पूरी सतह को न ढक लें। नेक्टरीन बहुत नरम हों तो फल के नीचे का घोल नम रह सकता है; इसलिए सख्त फल इस्तेमाल करें। सख्त आड़ू भी उतनी ही मात्रा में अच्छे रहते हैं, और ज़्यादा रसदार फलों को कुचले बिना सावधानी से काटें। घोल में अंडे और ग्लूटेन है।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

स्पॉन्ज केक बहुत घना क्यों बना?

फेंटे हुए अंडों की सफेदी को चौड़े हाथों से मिलाने पर घोल में ज़्यादा हवा बनी रहती है। घोल को और फूला हुआ बनाने के लिए 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर डाल सकते हैं।

क्या आड़ू छिलके सहित इस्तेमाल कर सकते हैं?

हाँ, बेक होने पर छिलका नरम हो जाता है। फलों को लगभग 5 mm मोटी फाँकों में काटें।

क्या कोको छोड़ सकते हैं?

हाँ, 1 बड़ा चम्मच कोको न डालें; घोल सादा रहेगा और उसमें मार्बल जैसा पैटर्न नहीं बनेगा।